Vin: quand le Covid détruit le goût

Tout en appréciant pleinement qu’il y ait beaucoup plus d’effets très graves de la pandémie de Covid-19, je voulais partager mes rencontres sur Covid et la gratitude du vin. En avril de l’année dernière, j’ai totalement perdu ma sensation de saveur et d’odeur pendant trois semaines, vraisemblablement à cause de Covid-19. J’ai la chance de dire que j’ai récupéré rapidement, mais ma sensation d’odeur et de goût n’est toujours pas totalement revenue à la normale, même aujourd’hui. Bien que certaines choses sentent et aient le même goût, d’autres non, et je semble détecter fréquemment une odeur chimique inconfortable. L’information malheureuse est le fait que mon appréciation du vin de couleur rouge continue d’être terriblement impactée. Même si je pouvais encore apprécier le vin de couleur blanche et le champagne, j’ai totalement perdu mon plaisir et mon plaisir du grand verre de couleur rouge. La zone nasale de presque tous les vins rouges que je goûte a actuellement une odeur maladive de chêne et le goût ne sera pas beaucoup mieux. Je m’inquiète d’avoir perdu l’une de mes meilleures joies de la vie. J’ai totalement abandonné le besoin d’ouvrir une bouteille de rouge le soir, même avec un bon steak. Bien qu’assez grave pour moi, cela doit être une catastrophe pour les experts de l’industrie du vin qui ont peut-être été impactés par le Covid de la même manière. Quiconque est déjà allé à une occasion de vin comprend les cinq S de la dégustation de vin : voir, tourbillonner, renifler, siroter, apprécier. Les cinq S nous permettent d’atteindre directement 3 de nos cinq facultés sensorielles : vue, odeur et saveur. Cela nous laisse simplement avec deux sens que nous associons rarement à l’écoute et au toucher du vin rouge. Mais les ignorer est une erreur. Vous trouverez quelques choses plus épanouissantes par rapport au Pop classique ! d’un contenant de Champagne, aussi déclassé que puissent le considérer les puristes (ils aiment un sifflement sans ostentation). Plus essentiel, ce qu’un individu a appris sur un vin a généralement un impact sur sa perception de celui-ci. En fait, l’entreprise de marketing de vin rouge de plusieurs millions d’argent dépend de cet aspect de la gratitude du vin. En ce qui concerne ce 5ème sens, le contact peut également être crucial dans la façon dont nous percevons le vin rouge, non pas via nos doigts mais via des capteurs tactiles dans notre bouche et notre gorge. Lorsque nous ne pouvions pas sentir le vin rouge dans notre bouche, notre expérience de celui-ci était incomplète. Le rôle que jouent nos facultés sensorielles dans notre attrait et notre appréciation du vin rouge continue d’être illuminé par des décennies d’écrivains et d’experts en vin rouge. Ce qui a suscité beaucoup moins d’intérêt à juste titre, c’est certainement l’esprit, l’organe extrêmement complexe au sein duquel tous ces détails sensoriels sont raffinés et synthétisés. Nous ne goûtons pas seulement avec ces facultés sensorielles, nous goûtons avec ces pensées. Et nos pensées sont régulièrement impactées par une multitude d’impacts dont, bien souvent, nous n’avons même pas été conscients. Nos sens et notre bon sens pourraient être égarés par une variété d’aspects étrangers provenant de ce que nous réalisons, ou croyons savoir, du vin que nous consommons. Déterminer comment notre esprit fonctionne dans ce genre de domaines compliqués comme l’évaluation des vins – qui sont, entre autres, des produits financiers – est du ressort de la neuroéconomie. Pour étudier la relation entre le choix du client et, par exemple, le coût du vin, les neuroéconomistes mettent généralement en place des tests à l’aveugle, dans lesquels les sujets ne sont pas conscients des paramètres de l’expérience. Des chercheurs du Stockholm College of Economics et du Yale College ont mené une expérience en double aveugle – dans laquelle ni le sujet ni les expérimentateurs avec lesquels ils entrent en contact ne connaissent les lignes directrices incluses – sur cette relation. Leur échantillon de plus de 500 sujets a fourni des professionnels, des buveurs occasionnels de vin rouge et des novices. L’expérience était simple. Les sujets avaient été invités à aromatiser une succession de boissons au vin et à les évaluer comme Terrible, Okay, Great ou Great. Le prix des boissons au vin variait de 1,65 $ à 150 $, et les sujets n’étaient pas informés du coût. Les réponses pour chaque vin rouge ont été tabulées et des analyses statistiques ont été appliquées. Maintenant, l’acheteur moyen de vin rouge aurait pu espérer que cet essai révélerait que le coût d’un vin est corrélé à sa haute qualité. Cela pourrait certainement simplifier la vie. Mais les chercheurs ont découvert que « la corrélation entre le coût et la note générale est faible et défavorable, ce qui suggère que les gens apprécient généralement un peu moins les vins plus chers ». Ma vraie question est : est-ce que d’autres personnes ont subi ces effets secondaires ? Et, à la recherche d’une lueur de souhait, est-ce que quelqu’un a vu ses facultés sensorielles revenir à la normale après un certain temps ? Je crains que mes approvisionnements en vin rouge rouge, très soigneusement rassemblés pendant 30 ans dans l’attente d’une satisfaction dans les années à venir, ne soient destinés au marteau du commissaire-priseur.

Les vins du Sud de l’Italie

Tout amateur de vin rouge italien qui aime aussi voyager aura sans aucun doute visité la Toscane et, espérons-le, le Piémont à la recherche d’endroits merveilleux pour séjourner dans les domaines viticoles rouges. Beaucoup moins ont découvert les régions fantastiques du sud de l’Italie, énumérées ci-dessous Rome. Je suis enthousiasmé par ces régions du sud. Pour moi, ils expriment les aspects les plus méditerranéens de la culture italienne – non seulement pour leur soleil et leur océan, mais aussi pour les riches couches de culture qui y sont restées par des milliers d’années de profession, des Grecs et des Byzantins aux Arabes et Bourbons. Choisissez l’un de ma sélection d’endroits fantastiques où aller, chacun ayant un lien avec le vin, et vous repartirez certainement séduit par la nourriture, le vin rouge et l’accueil de la méridone italienne. La cave de Sergio Mottura se trouve à environ 90 minutes de route au sud de Rome, à Civitella d’Agliano, dans le magnifique paysage post-volcanique qui caractérise une grande partie de l’Italie principale. Le siège social du domaine se trouve dans une belle villa au cœur de la communauté d’âge moyen, à une courte distance de ses vignobles biologiques offrant, entre autres, les variétés Grechetto de couleur blanche et Montepulciano d’Abruzzo de couleur rouge. Baptisée Los angeles Tana dell’Istrice (« l’antre du porc-épic »), la spacieuse villa familiale a été aménagée en 11 chambres pour les visiteurs, sans perdre de vue ses origines historiques. Le joli coin repas et les cuisines bien équipées proposent des repas et des dîners sur rendez-vous. Les enfants sont également ravissants et trouveront la grande piscine installée au milieu des vignes séduisante. Il existe de nombreuses routines disponibles en option, des dégustations de vin et des cours de cuisine aux sorties temporelles, ainsi que la possibilité de découvrir les récoltes de raisins et d’olives en saison. Le meilleur de tous est la proximité des membres de la famille Mottura : Sergio et ses fils sont des hôtes aimables et portent cette tranche de los angeles dolce vita vivante. La cave Feudi di San Gregorio a longtemps été un phare de la modernité à la mode dans les collines périphériques de l’arrière-pays campanien. À moins d’une heure de route à l’est de Naples, le paysage change au fur et à mesure qu’il commence à grimper vers la partie supérieure des Apennins, la «colonne vertébrale» de la péninsule italienne. Situé sur une scène plus élevée au-dessus de Sorbo Serpico, à quelques kilomètres d’Avellino, avec une vue imprenable sur les collines et les vignes, les structures principales de la cave ont été conçues par le designer japonais Hikaru Mori en 2001. Elle a apporté un visuel plus sobre et élégant pour un région la plus connue en raison de sa rusticité. La conception graphique de feu Massimo Vignelli a accompagné sa directive minimaliste et a donné à Feudi son look unique. Les visiteurs du site peuvent parcourir les caves et les vignobles, regarder ses installations d’art moderne, découvrir l’approche à effet réduit que la cave pratique maintenant et consommer dans le café à couper le souffle, Marennà. Ici, la nourriture comprend des ingrédients campaniens, des coutumes napolitaines et des plats qui complètent les boissons au vin du domaine, à partir de vos 3 DOCG locaux classiques – Fiano di Avellino, Greco di Tufo et Taurasi – en plus d’emplois plus récents, tels que les boissons au vin mousseux Dubl à partir de raisins locaux vinifiés dans le style de Bubbly. Cet incroyable complexe hôtelier situé dans l’ancienne ville troglodyte de Matera appartient à la cave Francesco Radino. Le domaine et les vignobles de la cave sont situés à Rionero in Vulture, à environ 90 minutes de route de Matera, où la famille D’Angelo – qui a acheté la cave en 2015 – crée des boissons à base de vin biologique à partir d’Aglianico et d’autres raisins à proximité. Les Sassi, parce que les habitations troglodytes de la ville sont appelées, fonctionnent plus bas par le biais d’un canyon et ont été habités constamment pendant des centaines d’années – voire des millénaires – jusqu’aux années 1950, lorsque les occupants ont été déplacés en raison de la pauvreté abjecte. Juste après une restauration prudente, Matera a été développé en 1993 comme site des traditions de la planète de l’UNESCO. La ville a été introduite en renouant pleinement avec le mode de vie, et ce complexe est un exemple de beau style qui améliore mais ne dominera pas les structures anciennes. Dégustez les boissons au vin de la famille dans un salon à couper le souffle pour le vin rouge souterrain, avec des sculptures et des arches en calcaire. Si vous aimez faire des folies, optez pour l’une des suites, car elles occupent les zones les plus spectaculaires. Votre logement se trouve à quelques pas de la cathédrale et des rues principales animées de la ville avec leurs nombreux restaurants et magasins. Matera avait été l’une des capitales occidentales de la culture en 2019 et récompense toute visite par une expérience mémorable.

Maximiser son expérience du vin

Maintenant que vous avez résolu une ou deux résolutions sur le vin pour 2018, vous promettant d’accomplir beaucoup plus de ceci ou une plus petite quantité de cela, vous pourriez peut-être utiliser un petit manuel de référence pour vous aider à tout faire beaucoup mieux. Vous trouverez ci-dessous quelques alertes sur la façon de tirer le meilleur parti de vos rencontres de consommation de vin – du service à des températures appropriées et du partenariat avec un conseiller d’achat simpatico, à l’étalonnage de vos pensées pour un bonheur idéal et un BYO-ing comme un PRO licencié. Composez les bonnes températures. Les pros du vin rouge nous recommandent souvent : « La plupart des gens boivent leurs vins blancs trop froids ainsi que leurs vins rouges trop chauds. Vous pourriez y parvenir vous-même, cours d’œnologie sans vous rendre compte du type de plaisir que vous pourriez manquer. Chaque fois qu’un blanc est trop froid, ses parfums se cachent souvent et son acidité peut sembler sauvage. Chaque fois qu’un rouge est trop chaud, il peut expulser un bon moment de boissons alcoolisées et supprimer ses beaux fruits frais. Un blanc s’installera jusqu’à sa température idéale dans le verre. Mais ce rouge confortable ne deviendra pas plus froid à moins que vous ne le fassiez couler à un seul endroit et que vous le consommiez ensuite dans un endroit beaucoup plus froid. Avez-vous entendu dire que le vin rouge de couleur rouge doit être servi à température ambiante ? Correctement, cette orientation a cessé de devenir utile lorsque les chambres des pays d’Europe du Nord ont cessé de devenir environ 60 niveaux. Si vous résidez dans une forteresse rocheuse et que l’année civile est 1904, alors bien sûr – la chaleur de la pièce est bonne. Ce que nous appelons « chaleur ambiante » est beaucoup plus important aujourd’hui qu’il ne l’était il y a 100 ans, et aucun vin sur la planète ne devrait être servi à 72 niveaux. Généralement, fournissez vos grands rouges comme le cabernet sauvignon, le zinfandel et la syrah entre 55 et 65 degrés ; des rouges plus légers comme le pinot noir, le tempranillo et le sangiovese entre 50 et 60 ; vins fins et blancs plus corsés comme le chardonnay et le riesling entre 45 et 55 ; et plus léger dans les blancs corsés comme le sauvignon blanc et le pinot grigio, les roses rouges et les vins mousseux entre 40 et 50 (plus le vin éblouissant est grand, plus il est proche de 50). Pour un espace de stockage à très long terme, réglez votre réfrigérateur à vin rouge à 55 et oubliez cela, ou placez vos contenants plus bas dans un espace plus sombre et humide – comme un sous-sol – qui reste entre 50 et 60 tout au long de l’année. Une astuce de plus pour ceux d’entre vous qui ne résident pas dans une forteresse rocheuse ; placez vos blancs au réfrigérateur pendant deux heures et sortez-les 30 minutes avant de vous décider à les servir, et placez vos rouges au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de les servir. Si vous êtes pressé, préparez un seau à glaçons avec beaucoup d’eau potable à l’intérieur. Vous voulez de l’eau glacée – pas un contenant de morceaux de glace. Obtenir un conseiller mentor-ish. Personne ne connaît les boissons à base de vin à l’intérieur d’un magasin, comme les personnes qui les commercialisent. C’est leur travail d’apprendre et de vous guider non seulement vers les meilleures bouteilles, mais aussi vers les meilleures valeurs. S’ils ne le font pas, ils risquent de vous laisser tomber définitivement. Documentez-le sous « Me tromper dès que, etc. » Une fois que vous savez que vous et votre vendeur de vin rouge avez les mêmes préférences (ou qu’elle connaît au moins les vôtres), vous pourrez y revenir indéfiniment. Donnez-lui des commentaires, et faites-lui répondre à vos besoins, et si elle ne travaille pas pour vous, correctement, il y a beaucoup de vendeurs de vin rouge dans la mer. Bien réfléchir. Généralement, dans un cadre magnifique, lors d’une affaire mémorable, quand les gens boivent un vin rouge et disent : « Hé là, c’est super », ce qu’ils disent vraiment, c’est : « Hé, je vais bien. Je me sens bien à cette fois. » C’est un mashup d’évaluation de vin/d’humeur. Nous les avons tous vécus. Cela ne veut pas dire que nous avons tort. Cela signifie simplement que les conditions peuvent concourir à nous transformer en critiques beaucoup plus doux, ne serait-ce que temporairement. Ne vous trompez pas en vous faisant croire que chaque mauvais vin améliore votre style de vie. Essayez cependant de vous laisser surprendre plus fréquemment. Ne soyez pas blasé. Ne laissez pas les petits défis ou ennuis de la journée gâcher votre repas. Les grandes difficultés et les ennuis sont une autre affaire ; Je n’indique pas des verres roses à plein temps ou un enterrement de cervelle dans le sable. Je ne fais qu’encourager le concept de gratitude. Restez ouvert à l’arrivée du plaisir et devenez si audacieux de l’inviter parfois.

Champagne ou Mousseux

La vérité que le vino éblouissant anglais ressort si bien dans les saveurs aveugles – souvent de la crème de champagne – n’est qu’un exemple de la qualité des vins mousseux. La raison pour laquelle nous produisons de tels excellents cierges magiques dans le sud de l’Angleterre est que vous n’avez pas besoin de beaucoup de soleil pour mûrir les raisins. Le niveau d’acidité, pas le glucose, est la chose qui permet la précision de la bouche, dont vous aurez simplement besoin comme feuille pour votre effervescence du pétillement, et le niveau d’acidité vient des raisins provenant d’environnements plus froids. 50 ans en arrière, le haut de Moe¨t & Chandon a pris la décision Mendoza, avec son ambiance sauvage et ses soirées froides, sera idéal pour étendre les champagne de pinot noir, pinot meunier et chardonnay. Chandon Argentina en a fait l’effet, mais elle n’a publié ses boissons au vin qu’au Royaume-Uni cette année. La rose´ est complexe et bien équilibrée – j’ai adoré sa saveur et son acidité vivifiante. La latitude de la Champagne est de 48 ° N, avec son homologue antipode est la Tasmanie, à 42 ° S, la ville la plus cool de Melbourne. Il est idéal pour les variétés comme le riesling qui fleurissent dans de superbes environnements, en particulier pour une maturation précise des raisins de cuve. Cependant, j’ai recommandé Jansz avant, pas des antiquités de 2007, que je viens de goûter. Il possède un niveau d’acidité dansant et une superbe levure briochée. En parlant de latitude, les vignobles du Hampshire sont à deux niveaux au nord de Wine, plantés sur une seule craie ancienne, établie il y a 65 milliards d’années sur laquelle se trouve le nord de la France. Un terroir exceptionnel est parmi les nombreuses raisons principales pour lesquelles l’anglais éblouissant a actuellement un cachet mondial; L’une des nombreuses améliorations les plus récentes de la fête est le Hambledon Vineyard du Hampshire. Leur Classic Cuve´e est produit par Hervé Jestin, anciennement dans la maison du vin Duval Leroy. C’est une bouchée totalement délicieuse. Parlez à n’importe quel Champenois du prosecco ou du cava, et la conversation sera probablement brève. «Une eau normale pétillante aromatisée», expliqua un éminent vigneron, avec une boucle gauloise à la lèvre. Cet état d’esprit est un composant est le snobisme, l’irritation des composants à deux types qui sont massivement productifs, et la portion alors qu’il a connu n’a jamais goûté la grande information. Il faut choisir avec soin. J’ai suggéré le meilleur prosecco Markings & Spencer en magnum qui, pour moins de 20 £, avec les charmants fruits frais et le zeste fleuri du prosecco, est à peu près sans égal. L’engouement pour les bouteilles de grand format continue de se développer depuis un certain temps – quelques magnums sur la table de la cuisine ont posé un dilemme à une célébration de souper – et MAndS a maintenant cinquante pour cent douze vins mousseux et champagnes dans les plus grandes dimensions. Par conséquent, pour le cava… n’arrêtez pas de lire: le fizz de la Catalogne a été injustement considéré comme du bas de gamme, mais le cava moderne peut en effet être extrêmement grand; Berry Bros, ce bastion de bon vin rouge, le commercialise même, mais seulement le Gramona extrêmement chic. Le 2007 de Freixenet, cependant, vaut vraiment le détour. Il est fabriqué selon l’approche traditionnelle, avec les raisins catalans natifs macabeo, xarel-lo, parellada, et propose à chaque étape, avec suffisamment de poids et de personnalité pour vraiment rendre les aliments agréables. Enfin, voici quelques conseils pour vous: vous voulez la meilleure façon de toujours garder un récipient ouvert rafraîchissant? Ajoutez une cuillère à café et placez-la au réfrigérateur. Il n’a même pas besoin d’être en argent sterling, et il conservera les bulles pendant un jour et plus.

Une mémorable soirée d’oenologie pour découvrir le Beaujolais

Le Beaujolais est l’un des vins rougeâtres les plus bu de la planète, produit dans la région du Beaujolais de la région sud de la Bourgogne, en France. Le vin, produit à partir du cépage Gamay, est de couleur rouge modérée, en utilisant un corps relativement doux avec une saveur fruitée et stimulante. Les boissons au vin dans la partie sud de la section de l’emplacement sont nommées Beaujolais. Les vins de régions spécifiques à l’intérieur de la partie nord de la région avec toute l’appellation Beaujolais-Quartiers ont beaucoup plus d’ombre et de corps et sont considérés comme étant exceptionnels de bonne qualité. Vingt villages du nord produisent les meilleurs Beaujolais, considérés comme des Grands Crus; à noter et cela comprend Moulin-à-Vent et Fleurie. La reconnaissance du Beaujolais s’accroît rapidement dans le dernier 1/2 du XXe siècle. Il est devenu moderne pour l’ingérer peu de temps après la récolte; ce vin très frais est appelé Beaujolais nouveau. À partir du début des années 90, plus de la moitié du développement a été bu comme nouveau. Le Beaujolais, et en particulier le Beaujolais nouveau, est généralement fourni frais. Vin de Bourgogne, l’un des nombreux vins de la région de Bourgogne dans la partie orientale de la France. Les vignobles de la région comprennent ceux de la région de Chablis, de la Côte de Nuits juste au sud de Dijon, de la région proche de Beaune et de Mâcon, ainsi que du Beaujolais juste au nord de Lyon. La Bourgogne peut être un lieu de vins assortis au lieu d’un type. Ses boissons au vin de couleur blanche ont tendance à être sèches, ses rouges veloutés et corsés. Les cépages populaires utilisés pour faire du vin de Bourgogne sont le chardonnay, l’aligoté et le pinot blanc, qui sont utilisés pour faire du vin de couleur blanche, et le pinot et le gamay, qui sont utilisés pour faire des vins rouges. Les boissons au vin de type bourgogne produites dans d’autres pays du monde, comme la France, l’Espagne, le Chili ou l’Amérique (Cal), imitent avec succès divers vins de votre région de Bourgogne. Les boissons au vin de Bourgogne les plus efficaces sont codifiées sous les Appellations d’Origine. L’utilisation des marques des quartiers, comme les Côtes de Beaune, est maîtrisée, ainsi que les marques des communes, des quartiers et des vignobles personnels. Ces derniers produisent les meilleurs vins; les boissons au vin embouteillées sur leurs attributs sont appelées bouteille en résidence, la version comparable de la bouteille en château à Bordeaux. Les attributs du vin en Bourgogne sont peu nombreux et, jusqu’au XXe siècle, l’habitude était que les producteurs tournent au-dessus de leur production pour les expéditeurs vers les conteneurs. De nombreuses boissons au vin se rehaussent de qualité supérieure au cours de l’espace de stockage en fûts et en pots. Un tel vin finit par atteindre son apogée et un vieillissement plus poussé commence à tomber. Au fil du temps, le niveau d’acidité diminue, plus de clarification et de stabilisation se produisent lorsque des substances indésirables se précipitent, ainsi que la variété des composants des composés complexes de type vin rouge qui influencent le goût et l’odeur.

On va aimer les vins de la Rioja

Rester simple. La Rioja classique et toujours disponible fait l’affaire pour les trois, et ce depuis des centaines d’années. Si ce n’est pas cassé, ne le réparez pas. Au-delà de l’utilisation par la région espagnole de chêne américain parfumé à la noix de coco et de vins Gran Reserva chers, les vins de la Rioja ont une histoire avec des rassemblements décontractés et quotidiens et la nourriture qui les accompagne. Des tapas aux ragoûts et tout le reste, il y a littéralement une Rioja pour cela. Des deux côtés de l’Atlantique, ce sont ces vins faciles à vivre et savoureux qui simplifient la planification des fêtes et se marient parfaitement avec les plats des hamburgers végétaliens »au Branzino ou aux steaks juteux. Et tandis que Rioja parvient à produire des blancs et des rosés dignes de l’été, ce sont vraiment les rouges qui se distinguent, même dans les vagues de chaleur à trois chiffres. Les Espagnols ont bien compris lorsqu’ils ont commencé à étiqueter leurs vins en fonction des régimes de vieillissement. Cela signifie que tout vin Reserva ”ou Crianza” subit un traitement de vieillissement similaire dans la cave, et c’est requis par la loi. Pour les buveurs, cela se traduit par des achats faciles car tous les vins Crianza ”ou Reserva” auront des caractéristiques similaires, quelles que soient les marques disponibles dans votre caviste ou supermarché local. Pour les fêtes d’été de tous types, les vins de Crianza sont la voie à suivre. Ces rouges sont fabriqués principalement à partir du cépage Tempranillo, et voient seulement 12 mois de vieillissement en fûts de chêne, suivis de 12 mois en bouteille avant la libération. Cette période de vieillissement relativement courte signifie que les vins sont légèrement teintés de saveurs de chêne comme la vanille, la noix de coco et le tabac, tout en conservant leur fruité frais et délicieux. Les vins sont plus légers pour les rouges et sont plus proches du Pinot Noir que les vins lourds et corsés comme le Cabernet Sauvignon ou le Zinfandel, donc les servir par temps chaud n’est pas un péché. Dans l’ensemble, c’est cette combinaison de complexité aromatique et de saveur facile à boire qui rend ces vins extrêmement polyvalents avec la nourriture. Historiquement, ces qualités ont fait de Crianza le vin de prédilection de tous les Espagnols avec des tapas et des pinxtos – les apéritifs en 3 bouchées qui caractérisent la cuisine de Saint-Sébastien, et où le vin de la Rioja est souvent la pierre angulaire. En fait, l’un des domaines emblématiques de la Rioja, Bodegas Beronia a été fondé là-bas par des gourmets déterminés à faire un vin qui serait délicieux et flexible avec la cuisine locale. En 1973, les membres d’un club de cuisine régional (connu localement sous le nom de clubs Txoco) ont décidé de combiner leur amour de la nourriture et du vin en créant un domaine de la Rioja, et l’un des meilleurs vignobles de la Rioja est né. Parallèlement aux saveurs variées qui caractérisent la cuisine espagnole, comme les anchois, les poivrons et les viandes rôties, les vins Crianza sont un accord flexible et heureux à tous les niveaux. Dans tous les menus américains, ces vins brillants font la même chose. Grâce à l’acide naturel de Tempranillo et au processus de vieillissement rapide susmentionné, les vins de Crianza offrent à la fois une acidité rafraîchissante et des tanins fermes en une seule gorgée. Avec les aliments, les éléments ont une ou deux pointes de délicatesse avec des plats légers (comme des crevettes grillées aux herbes) et de la force avec des bouchées grasses ou à base de viande (curseurs, n’importe qui?). Les arômes et les saveurs des vins de Crianza les aident également à se fondre avec des sauces américaines emblématiques et des techniques de cuisson. Les sauces barbecue acidulées et sucrées, par exemple, se mélangent bien avec les tons de fruits des baies des vins Crianza. De même, des côtes fumées fraîchement sorties du grill jouent les tons boisés et les arômes du vin. Même avec un plat d’été classique au vin blanc comme le saumon grillé, ces vins ont la finesse pour correspondre, et non maîtriser, le poisson. De plus, les vins de Rioja Crianza ne sont pas chers! Chaque bon caviste aura au moins un Rioja sous la main, et les vins Crianza sont faciles à vendre, ce qui signifie qu’une grande bouteille (ou six) est disponible dans la gamme de 20 $, et souvent pour encore moins. Alors donnez une pause à la tendance rosée cette saison et faites ressortir un classique lors de votre prochain rassemblement, quel que soit le menu.

Je bois du vin

Dégustation de vins: la jeunesse est bonne

Une revue en double de mon vino préféré Mais une nouvelle section réservée spécifiquement claquée sur le paillasson capture le zeitgeist: ‘Earthworms… other day. La quatrième édition des animaux segmentés, qui peut avoir un compagnon d’Oxford au vin rouge, aura une fonction cruciale pour dynamiser la terre en utilisant une étiquette autocollante le proclamant «  Le plus grand livre de vin rouge à tout moment publié  » (Washington Post). Je reconnais l’OCW depuis que j’ai commencé à écrire sur vino dans les années 90. Son éditeur, Jancis Robinson, est vraiment un critique de la renommée fantastique (même son associée, Julia Harding, est un maître du vin rouge). Il offre une influence fonctionnant au moyen d’elle comme les lignes à l’intérieur d’un tuyau de pâte dentifrice. Non seulement c’est une encyclopédie de tout ce qui concerne le vin rouge (vous pouvez trouver 4000 entrées), c’est un autre baromètre de l’évolution des modes. Le nouveau modèle a 250 nouvelles conditions inhabituelles, et c’est un instantané des méthodes qui ont changé par rapport au tout dernier modèle (2006). Les nouvelles entrées vont de l’attendu, comme «blogs», et des termes imprécis comme «botryosphaeria dieback», «prodelphinidin» et une pléthore de cépages nouvellement stylés comme Swiss Arvine ou la Croatie Malvasija Istarska. Il y a une entrée pour le film Sideways et pour les sachets de vin rouge et les bouteilles en plastique. Mais une nouvelle partie capture spécifiquement le zeitgeist: «Les vers de terre… Les créatures segmentées, qui ont un rôle important dans l’amélioration des conditions du sol du jardin pour la croissance des plantes.» Le fait que le simple ver ait besoin d’obtenir son propre paragraphe est en fait une petite indication des méthodes de l’artisan tendance en vino, avec son accent sur le naturel, a pris maintien. Le «sol», dans lequel l’OCW couvre plus de neuf pages Web, est l’endroit où tout commence. Dans le cas où cela semble apparent, vous devez garder à l’esprit que jusqu’à tout récemment, la plupart des vignerons et des administrateurs de vignobles avaient tendance à voir le sol comme une taille moyenne qui devait être contrôlée avec des produits chimiques. Ils ne le considéraient pas comme une présence naturelle résidante comme vitale pour des raisins sains et des boissons au vin rayonnantes depuis le seul sous-jacent de la vigne. Sans aucun doute, les vignerons ne se sont presque jamais déplacés à proximité du vignoble – sur toutes les photographies, ils sont dans le laboratoire dans une couche de couleur blanche, scrutant les tubes à essai. Comme le souligne Robinson, la vinification artisanale rappelle le retour à un âge moins compliqué. «Les gens qui produisent du vin aujourd’hui peuvent désapprouver les techniques de leurs parents – comme l’accent mis sur le volume au-dessus de la haute qualité – alors ils se tournent vers la façon dont leurs grands-parents faisaient du vin», dit-elle. Marcelo Retamal, qui fait le Muscat Viejas Tinajas (en dessous), fait partie de ces personnes, utilisant des raisins provenant de vignobles périmés et non irrigués, les fermentant dans des amphores d’argile vieilles de 100 à 12 mois, «  à la recherche d’un reflet fidèle de l’origine des vins  » ‘, il prétend. Les vignerons d’aujourd’hui aiment zoomer sur les petits rythmes de progrès et de changement. L’un d’eux a expliqué récemment qu’il aime faire du jogging derrière le laboureur avec son cheval. «Si vous êtes sur un tracteur, vous vous concentrez sur la conclusion de la rangée. Si vous vous promenez, vous vérifierez chaque personne. »Robert Bowen, dans le chardonnay dont j’ai recommandé la liste ci-dessous, fait écho à ceci:« Un vigneron doit évaluer la valeur intrinsèque de chaque réparation de vignes… ne soyez pas le viticulteur, ils doivent être son ombre.

Le California Winegrape Crush

Ciatti est la société de courtage de vins et de raisins en vrac la plus grande et la plus complète au monde. En plus de son siège social à San Rafael, en Californie, sept bureaux supplémentaires dans le monde fournissent aux clients le type d’informations et de renseignements que l’industrie du vin mondiale compétitive exige aujourd’hui.
Fondée en 1972, Ciatti a des racines profondes dans l’industrie du vin, à la fois en Californie et dans les pays où la société opère. Le partenariat actuel comprend des professionnels de l’industrie avec plus de 135 ans d’expérience collective, notamment: John Ciatti, Greg Livengood, Glenn Proctor, John White, Chris Welch et Steve Dorfman.
Le rapport préliminaire sur l’écrasement du raisin en Californie qui vient d’être publié montre que 4 000 790 tonnes ont été écrasées en 2016. Le rapport révèle que l’écrasement global a augmenté de 8% par rapport à la récolte de 2015 et que le prix moyen du raisin de cuve a augmenté de 14% pour atteindre 789,00 $ la tonne. Un examen plus approfondi montre que les variétés les plus remarquables, telles que le Cabernet Sauvignon, le Pinot Grigio, la Petite Sirah et le Pinot Noir, se sont révélées être les plus fortes augmentations de tonnage par rapport au millésime 2015 précédent. De nouvelles plantations le long de la côte et de l’intérieur du nord ont produit les rendements de rebond.
Depuis que je m’intéresse personnellement à Petite Sirah, en tant que directeur exécutif fondateur de PS I Love You, le groupe de défense des raisins de cuve de Petite Sirah, j’ai également demandé plus d’informations sur cette variété. En attendant, voici des citations de l’équipe Ciatti.
Les experts de Ciatti offrent un aperçu
Le Cabernet Sauvignon 2016 a gagné un surprenant de 101 500 tonnes, oenologie pour un total historique de 557 192 tonnes. Presque toutes les régions de Californie ont augmenté de 2015 à 2016. Les régions de Lodi, Modesto et Paso Robles ont connu leur plus gros tonnage jamais enregistré. Nous pensons que cette forte augmentation est due à la mise en ligne de nouvelles plantations, les rendements de la vigne semblant moyens. Anticipez que la récolte de cabernet sauvignon de Californie en 2017 puisse rapidement atteindre 600 000 tonnes. »- Glenn Proctor
Le tonnage de chardonnay a augmenté de 6% et est revenu à 672 000 tonnes, un rendement plus proche de la moyenne de l’État. La récolte de cette année a montré des gains et des pertes régionaux presque opposés à ce que nous avions vu lors de la récolte légère de l’année précédente. Des gains importants de 12 à 19 pour cent ont été notés dans les régions côtières premium de Sonoma, Napa et Monterey où la demande a été la plus élevée. Cependant, les rendements dans les vallées intérieures du sud, de Fresno à Bakersfield, ont baissé de trois à sept pour cent. Le prix du chardonnay a augmenté de 10,8% en moyenne dans l’État, reflétant une demande continue pour le plus grand cépage de raisin de Californie. »- John White
La récolte de pinot grigio de Californie (Gris) de 2016 s’est élevée à 243 665 tonnes, en hausse de 58 467 tonnes ou 31,6% par rapport à 2015. Ceci était le résultat des nouvelles plantations des dernières années commençant à approcher de la pleine production. Le prix moyen à l’échelle de l’État était essentiellement stable à 595 $ la tonne. La majorité des plantations de Pinot Grigio de l’État se trouvent dans la vallée centrale et sont contrôlées par des établissements vinicoles possédant des vignobles et / ou des contrats à long terme. Avec cela, la possibilité d’acheter des raisins au comptant restera limitée dans un avenir proche. Mais il existe actuellement des opportunités d’achat de vin en vrac qui n’existaient pas après la récolte 2015. Le Pinot Grigio continuant à afficher une forte demande, nous pensons que le marché continuera d’être essentiellement équilibré. »- Chris Welch
Le Sauvignon Blanc Vintage 2015 a connu un afflux important de la demande en raison des rendements les plus bas des cinq derniers millésimes. En 2015, la Californie a récolté 88256 tonnes, 2016 nous avons gagné 19,5 pour cent jusqu’à 105509 tonnes. Même avec cette augmentation de l’offre, la demande a fait en sorte que la récolte de Sauvignon Blanc 2016 semble petite. »- Todd Azevedo
Comme prévu, la récolte de Pinot Noir de 2016 a apporté un certain soulagement, soit environ 35 pour cent de plus que le rapport de récolte de 2015. La côte centrale a fait le plus grand rebond avec une augmentation d’environ 58% et la côte nord a augmenté d’environ 32% par rapport au millésime précédent. Le prix moyen du tonnage de Pinot Noir en 2016 était de 1 831 $ / tonne. Le prix le plus élevé par tonne provient du comté de Sonoma à 3 657 $. Même avec l’augmentation des rendements et des prix élevés, la demande reste à un niveau record. »- Todd Azevedo
Après deux récoltes légères consécutives, la production totale de l’État de Zinfandel a augmenté de 6,7% par rapport à 2015 pour atteindre 414 559 tonnes. Presque toutes les zones ont vu leur tonnage augmenter, la plus importante étant le district 11 (Lodi), qui a augmenté de 22,7 pour cent pour un total de 146 397 tonnes. Le district 13 (Madera / Fresno) totalisait 159 547 tonnes, mais était en baisse (-3,8%), la majeure partie de la production étant destinée à un marché du zin ​​blanc en difficulté. Sur la côte nord, le district 3 (Sonoma) a augmenté de 13,5%, tandis que le district 4 (Napa) était en baisse (-11%). Malgré l’augmentation de la production, les niveaux de tonnage étaient encore bien inférieurs à ceux de 2012 et 2013, avec relativement peu d’acres nouvellement plantées. »- Johnny Leonardo
L’État a signalé une baisse de 40 000 tonnes produites en concentré de jus de raisin pour 2016 par rapport à 2015. Seules 393 000 tonnes ou (9,4 pour cent) de la récolte de cette saison ont été concentrées. Plus précisément, le tonnage Rubired était en baisse (11,4%) à 47 000 tonnes. Les raisins secs et les raisins de table ont totalisé 196 000 tonnes, soit une augmentation de 17%. Nous continuons de voir une forte demande de concentré de jus rouge et une demande plus faible de concentré blanc. »- John Ciatti

Portrait de vin: Château Roc De Levraut 2017

Pour moi, Bordeaux tient une place importante dans la catégorie des bons vins à boire au quotidien. Je ne parle pas des vins classés et légendaires qui donnent à Bordeaux sa réputation de région viticole la plus célèbre du monde, ni même des vins qui sont à un cran ou deux de Mouton Rothschild, Lynch-Bages, etc.
Je parle d’un océan de petites bouteilles bordelaises, rouges et blanches, dans la gamme de 10 $ à 15 $ qui se retrouvent dans presque tous les magasins de vin et supermarchés en Amérique.
Ces vins ont trop souvent été négligés ces dernières années. C’est peut-être le langage déroutant des étiquettes – beaucoup ne donnent toujours aucune indication de ce que les raisins sont dans les mélanges; ou peut-être que les milléniaux et les autres ont le sentiment qu’ils ne veulent pas boire le vin de leurs parents (ou grands-parents).
C’est une erreur, comme on me le rappelle encore et encore quand je prends une bouteille ou deux de Bordeaux relativement bon marché. Ils ne sont peut-être pas vos vins de prédilection pour des occasions spéciales, mais ils sont souvent plus complexes et intéressants que les vins d’autres régions à des prix similaires.
Un exemple typique est le Château Roc de Levraut 2017 Bordeaux Supérieur, qui est devenu l’un de nos vins maison »après que nous l’avons trouvé pour seulement 7,99 $ sur un marché local, un dollar ou deux de moins que les listes sur Wine-Searcher.
Ce mélange de Cabernet Sauvignon-Merlot est typique des vins de la large appellation Bordeaux Supérieur, avec des arômes et des goûts de mûre mûre, de cerise acidulée et de cuir, cours œnologie Clermont-Ferrand plus une touche de chocolat noir en finale. Le chêne subtil et l’acidité brillante en font un excellent vin de cuisine pour tout, des plats de poulet et de viande à la pizza.
Comme beaucoup de Bordeaux, le prix dément la qualité et la complexité. C’est le type de vin que vous vous retrouverez à remonter dans le temps, c’est ce que sont ces jeunes Bordeaux bon marché et faciles à boire.

Les cocktails et la perfection

Vous entrez dans un bar. C’est l’un des meilleurs bars à cocktails de la ville, prouvé par d’innombrables critiques, recommandations et le fait que vous ne reconnaissez pas la moitié des ingrédients de la Margarita Il y a aussi un menu complet de Negronis
Vous commandez l’un desdits Negronis, prêt à assister à la mixologie. Le barman sort une bouteille d’un réfrigérateur, verse une concoction prémélangée dans un verre et la garnit de farine. Sans même une secousse ou une agitation, vous êtes maintenant à 16 $.
Qu’est-ce qui vient de se passer?
On vous a servi un cocktail pré-mélangé, une boisson préparée en partie ou en totalité avant l’arrivée des clients. Les bars qui alimentent la tendance des cocktails en lots incluent Dante, au centre-ville de Manhattan, qui pré-vend tous ses cocktails, et a été nommé parmi les 50 meilleurs bars du monde en 2018. La Maison Premiere et Sauvage de Brooklyn sont également des partisans de la pratique, tout comme Ludlow de Chicago. Liquors, Denver’s Death & Co. et Abigail Hail de Portland, Ore.
La popularité du pré-lotage témoigne du besoin croissant d’un service rapide, de mesures précises et de températures de service parfaites lors de la distribution de boissons sophistiquées. Comme les buveurs américains exigent plus de cocktails de haute qualité et que les bars de qualité à travers le pays se multiplient, le pré-batching n’est pas simplement un raccourci, c’est une nécessité.
Kalani Ben, barman principal à The Spare Room à Los Angeles, estime que la mise en lots de cocktails est presque essentielle pour la rapidité du service. »Chez The Spare Room, dit-il, nous avons des cocktails qui contiennent beaucoup de pièces mobiles, et des cocktails de mise en lots et les coups de poing nous aident à réduire le nombre d’étapes pour produire un cocktail final de qualité… dans un cadre à volume élevé. »
Dans les établissements avec des poinçons tiki à 20 ingrédients, les barmans peuvent regrouper la partie stable, donc au lieu de 20 ingrédients, ils en ramassent trois ”lorsqu’une boisson est commandée, Maggie Hoffman, auteure de Batch Cocktails: Make-Ahead Pitcher Drinks for Every Occasion », publié en mars 2019, raconte VinePair. Il s’agit d’efficacité de préparer rapidement des cocktails très compliqués. »
Crédits: Dante /
Le pré-dosage est également bénéfique pour les boissons servies glacées. Normalement, lorsque vous remuez, vous refroidissez et ajoutez de la dilution en même temps », explique Hoffman. Lorsque vous préparez une boisson, vous divisez la température – le froid qu’il va faire – de la dilution. »
Selon Will Elliott, directeur de bar à Brooklyn’s Maison Premiere et Sauvage, il y a une plainte commune que les Martinis ne sont pas assez froids. »Le prémélange et la congélation résolvent ce problème, préservant l’intégrité de la boisson plus que de la mélanger sur place .
Je pense qu’avoir un Martini très froid le rend encore meilleur », a déclaré Daniel Osborne, directeur de bar à Abigail Hall, au New York Times en avril 2019. La plupart des Martinis que vous obtenez sont plutôt chaleureux. La dilution et le refroidissement sont les principaux ingrédients. »
Aux conditions existantes de Manhattan, les Martinis et Manhattans pré-groupés sont vendus à la bouteille dans des distributeurs automatiques, où ils sont stockés à une température précise. Je ne suis même pas sûr que vous puissiez atteindre cette température en remuant », dit Hoffman.
Crédit: Eric Medsker
Mais comme pour toute tendance des boissons ou ajustement au statu quo de la façon dont nous consommons, certains experts pensent que les boissons prémélangées privent les clients d’une touche personnelle.
La dernière chose que je veux voir, c’est que mon Martini soit versé dans un pichet de prémélange du congélateur », a déclaré Audrey Saunders, copropriétaire du Pegu Club à New York, au New York Times. Pour moi, ou boire du vin cela ne déclenche tout simplement pas la joie. »
D’autres soutiennent que l’élimination de la préparation sur place permet un meilleur service. C’est plus facile sur les serveurs et nous donne plus de temps pour parler aux invités et nous assurer qu’ils ont la meilleure expérience possible », a déclaré Naren Young, directeur créatif et barman chez Dante, à Bloomberg en mars 2019. Nous pouvons mettre en place un fantastique produit sans le spectacle.  »
Si un barman peut avoir une conversation ou prendre plus de commandes, c’est un avantage pour le service », ajoute Hoffman.
(De plus, il convient de noter qu’un bon barman pré-mélangera des ingrédients stables à la conservation tels que des liqueurs et des liqueurs et conservera des éléments frais, tels que des agrumes ou des jus frais, pour les mélanger sur place.)
Il y a aussi un élément de durabilité dans le pré-mélange: les barmans secouant ou remuant avec de la glace jettent cette glace dans un évier, où elle est gaspillée (ou pire, est fondue avec plus d’eau pour l’aider à s’écouler plus rapidement). Dans des endroits comme la Californie, où l’utilisation de l’eau est une préoccupation sérieuse, c’est un tas d’eau qui se perd », dit Hoffman.
Si les avantages des cocktails batch sont clairs, il y a un aspect de la pratique qui reste trouble: sa légalité. L’alcool est une industrie hautement réglementée et il y a tellement de subtilités qu’il n’y a rarement de réponse solide à tout ce qui a un rebondissement », m’a expliqué Elke Hofmann, propriétaire d’un cabinet d’avocats à New York spécialisé dans les bars, les restaurants et les producteurs d’alcool. une interview en mai 2017.
À New York, les boissons prémélangées sont illégales dans 99% des cas », explique Hofmann. La sangria, les vodkas infusées et les cocktails à la pression sont parmi les coupables les plus courants. Il y a des bars entiers construits autour de vodkas infusées », a déclaré Hofmann. Personne ne les a arrêtés, mais c’est techniquement illégal. »
(Bien sûr, d’autres pourraient considérer comme un crime de ne pas servir de sangria lors d’une chaude journée d’été.)
Malgré la légalité floue, de nombreux membres de l’industrie conviennent que le traitement par lots fait un meilleur cocktail et, finalement, une meilleure expérience.