L’un des nombreux avantages de la révolution du goût – le passage d’énormes rouges frappants à des rouges légers et organisés – est qu’il y a beaucoup plus de choix pour boire en été. Gardez à l’esprit lorsque vous placez votre pot de couleur rouge à travers la table de cuisson, le agréable et confortable avant le dîner, et les blancs réfrigérés aux plages de températures douloureuses? Maintenant, de nombreux rouges contemporains ont bien meilleur goût que la chambre (chaleur ambiante – quand avez-vous entendu cela pour la dernière fois?). Inutile de dire que si vous faites du barbecue au café de boeuf, vos rouges nécessitent un peu de corps, mais pas nécessairement le poids corporel qui accompagne 16% de boissons alcoolisées. Découvrez la syrah de Hawke’s Bay sous. C’est un vin assez gros avec une forte poussée de fruits, mais ses tanins délicats et sa fine acidité poivrée devraient accompagner à merveille un steak succulent. Le nord de l’Espagne a étendu les boissons au vin rougeâtre très bien organisées (comme le Ramon Bilbao sous). Mencia est en fait un raisin recherché de manière significative à travers les cognoscenti. Il a un punch important dans la patrie de Bierzo dans le nord-ouest, mais plus à l’ouest, à l’intérieur des hautes terres orageuses de la Ribeira Sacra de Galice, Adega Algueira vinivivi.co.uk fera une mencia de retenue et de fraîcheur fantastiques qui pourraient être idéales pour agneau grillé assez doux et huileux, ou peut-être un vert oriental. Alors que nous buvons du vin qui peut être beaucoup plus intemporel, nous réhabilitons également des conceptions longtemps méprisées. Lambrusco, par exemple, était massive dans les années 1980 et les 3 dernières décennies ont été à peu près aussi à la mode parce que la tête de mulet de la coiffure. Certainement, qui souhaiterait un merveilleux rougeâtre italien pétillant et à teneur réduite en alcool lorsque le prosecco et le cava sont à dix sous? Mais de nos jours, il existe différents producteurs, principalement en Émilie-Romagne, qui accordent beaucoup plus d’attention à la création de lambrusco (qui peut être créé à partir de plus d’une douzaine de raisins différents), évitant l’approche de fermentation en conteneurs en volume connue sous le nom de charmat, et créant des styles corsés, tanniques et fruités. Vous devez les rechercher (quelques-uns des types d’épiceries peuvent néanmoins être horribles et terriblement bon marché). Le Vecchio Moro de la Société des vins rouges de Rinaldini est excellent, et le Fattoria Moretto énuméré ci-dessous est parmi mes favoris, avec une finale tannique séchée qui devrait aller avec brio avec des jambons à saveur solide. Un merveilleux raisin rouge pour le cabernet franc de la saison estivale. Il est à maturation précoce, fortement acide, avec des fruits frais estivaux de couleur rouge (groseille, cerise rougeâtre, framboise et prune) et une eau de Cologne violette assez souvent merveilleuse. Le principal rouge de la Loire, le cab franc est cultivé dans le monde entier en tant que mélange pour le cabernet sauvignon, mais en tant que vin de cépage individuel, il pourrait être une zone buccale juteuse.

Pourquoi consommer du rosé en été ? Après avoir savouré des vins rouges corsés pendant les semaines de beau temps, s’ils sont naturellement associés à des plats cuisinés copieux, l’arrivée de l’été et de ses températures plus chaudes nous incite à passer à des plats plus légers et à des vins plus légers. En fin de compte, nous nous habillons en fonction des saisons, nous mangeons en fonction des saisons et, même si on en parle beaucoup moins, nous consommons en fonction des saisons également. Les vins blancs rajeunissants et tranchants sont certainement parmi mes préférés à consommer chaque été, mais il y a un seul type de vin rouge qui me rappelle les vacances d’été avec leurs périodes de chaleur et le besoin d’un rafraîchissement génial : le vin rouge rosé. Quel est le goût exact des boissons à base de vin rosé ? Un vin rosé est un vin de couleur blanche qui veut être un vin rouge ; c’est aussi un vin rouge qui veut être un vin rouge blanc. Il offre l’acidité d’un vin rouge de couleur blanche et le fruit frais d’un vin rouge de couleur rouge ; le rosé plaît donc aux palais de tous les horizons. Les rosés possèdent les parfums de fruits rouges frais (fraise, groseille) qui plaisent aux amateurs de vins rouges mais aussi les notes d’agrumes (citron, lime, pamplemousse) qui plaisent aux buveurs de vin rouge blanc. Certains rosés ont des nuances de pêche, ce qui en fait les préférés des tout nouveaux amateurs de vin blanc Planet. Certains rosés sont extrêmement légers, leur goût disparaissant rapidement en bouche, tandis que d’autres ont un peu plus de couleur, de corps et de persistance. Tous les rosés sont des vins secs, et non des vins doux comme le Zinfandel blanc ou le Lancer’s, des vins qui étaient populaires dans les années 1980. Comment le vin rouge rosé est-il élaboré ? Il existe plusieurs techniques, mais la plus courante consiste simplement à presser le jus de vos raisins et à laisser ce liquide en contact très brièvement avec la peau, de quelques heures à un jour tout au plus. Les vins rouges obtiennent leur couleur lorsque le liquide entre en contact avec la peau du raisin, appelée « moelle », pendant une longue période allant de plusieurs jours à quelques semaines, parfois. Cela donne à votre Cabernet Sauvignon une couleur foncée qui développe la saveur et les arômes tout au long de la fermentation. Les vins rosés ne passent pas par une longue période de contact avec la peau du raisin, de sorte que le vin n’a qu’une touche de couleur et est beaucoup plus transparent. Qu’en est-il de la couleur ? Vous découvrirez de nombreuses variantes, de l’orange décontracté au saumon en passant par le rouge fraise lumineux. La couleur a-t-elle un impact sur le goût du vin ? En effet. La couleur du vin provient du tanin ; par conséquent, plus le rosé est foncé, plus il est susceptible d’être tannique. Le tanin est un composé naturel que l’on trouve dans la peau, les graines et les tiges des raisins. Le tanin est compliqué, astringent et amer, c’est pourquoi il aide les raisins à ne pas être mangés par les oiseaux et les insectes jusqu’à ce que leur goût et leur couleur mûrissent, deux processus qui coïncident. N’oubliez pas que votre rosé n’a macéré avec la peau que quelques heures et que la quantité de tanin qu’il contient est donc très faible. On pourrait dire que les rosés plus foncés plaisent davantage aux buveurs de vin rouge, tandis que les rosés plus clairs attirent les buveurs de vin rouge blanc. Comme j’apprécie de boire à la fois des boissons à base de vin blanc et de vin rouge, j’apprécie tous les rosés. Quels aliments se marient avec le vin rouge rosé ? Julia Kid a dit dès le début que « le rosé peut être proposé avec n’importe quoi ». En utilisant ces conseils de la déesse de la cuisine, vous pouvez maintenant consommer n’importe quel aliment avec un rosé. Cela dit, je ne suis pas sûre de ce que je ferais. Mes recommandations d’associations avec le rosé incluent, mais ne sont pas limitées à : un panini gluant à la Fontina, au prosciutto et aux figues ; une quiche aux champignons ; une lasagne aux fruits de mer ; du porc effiloché ou des côtes barbecue ; des légumes grillés, des crevettes, des côtelettes de porc ou des saucisses ; une ratatouille ; un hamburger au fromage bleu ; de la volaille rôtie aux agrumes ; des salades d’été comme la salade de crevettes et d’avocats ; une salade de pastèque ; un taboulé ; une salade de fraises et d’épinards verts ; une chaudrée de maïs ; un gravlax ; ou peut-être un bouillon d’écrevisses. Vous pouvez également servir le rosé en apéritif avec un plateau de charcuterie. Je vous recommande d’associer le Domaine Le Roc de Fronton (Sud-Ouest de la France) aux Merguez et au couscous. Les Merguez sont des saucisses chaudes et épicées à base de bœuf ou d’agneau et épicées à la Harissa. Comme vous pouvez le constater avec ce mariage, certains rosés peuvent résister à des aliments au profil gustatif prononcé. Un rosé corsé et très fruité de Ribera del Duero en Espagne, le Montecastrillo Rosado, avec sa couleur rouge vibrante et ses fruits frais épicés, se mariera parfaitement avec du jambon Serrano, du chorizo ou toute autre charcuterie de langue espagnole. N’oubliez pas de servir du fromage Manchego avec votre charcuterie espagnole. Vous vous souvenez peut-être d’une de mes précédentes chroniques : « ce qui se développe l’un avec l’autre va ensemble ». Quand dois-je boire mon vin rosé ? Vous devez consommer votre rosé dans les deux ans qui suivent. Le lancement actuel est 2016 mais certains rosés qui ont une quantité raisonnable de corps peuvent bénéficier d’une année supplémentaire dans le contenant. Un rosé de 2015 peut être très agréable, mais les rosés plus vieux que cela auront perdu leur fruité et leur acidité vive, ce qui en fera un jus de fruit alcoolisé et terne. Par conséquent, si quelqu’un vous donne une bouteille de rosé de dix ans d’âge, à ce stade, vous savez quoi en faire. À quelle température doit-on proposer les rosés ? Le rosé est généralement servi froid, comme un vin blanc rafraîchissant. Néanmoins, parce que le vin rouge se réchauffe – ou même que les glaçons de votre bac à glace deviennent moins froids – vous allez tout à coup trouver dans votre fenêtre des arômes intenses de fruits rouges et orangés. Ne donnez pas de rosé « vodka froid », sinon vous passerez complètement à côté de cette fantastique expérience olfactive. Une température de 50 à 50-7 degrés Fahrenheit est certainement une température adéquate pour servir le rosé. Les boissons à base de vin rosé sont authentiques et honnêtement élaborées et, lorsqu’elles sont sirotés en été et au printemps, elles permettent de vivre une expérience incroyablement agréable.

Avec une valeur significative pour mère nature et leurs composants non cuits, Giuseppe et ses impressionnants descendants se sont avérés utiles pour les générations à sortir le concept le plus authentique de ce territoire. Ils ont utilisé leur connaissance intime de la géographie et des microclimats de la région pour planter les cépages les plus appropriés pour chaque sol et climat, et ont appliqué des améliorations, certaines audacieuses pour son temps, pour permettre aux fruits frais de prospérer avec tout le moins possible. intervention de l’être humain. En 1868, Corvo produisait 100 000 bouteilles par an, commercialisant au-delà de la Sicile aux États-Unis, en Amérique latine et en Australie moderne. De nos jours, les boissons au vin Corvo symbolisent la générosité et la douceur de la Sicile ainsi que ses perspectives de vinification. La qualité et l’engagement provenant de Corvo sont sans précédent; une tradition séculaire, l’entreprise se consacre au passage dans chaque conteneur. Corvo est vraiment un conte sicilien, une entreprise légendaire aux origines louables. Il avait été créé en 1824 par Giuseppe Alliata, prince de Villafranca, prince du Royaume romain sacré, grand d’Espagne et duc de Salaparuta, un connaisseur qui aspirait à faire un vino sensible de conception française très différent de la fabrication à proximité de ce temps. Travaillant avec des raisins de sa propre résidence à Casteldaccia, ses améliorations ont déclenché le premier lancement effectivement mis en bouteille en Sicile, Corvo Bianco. «Au cours des 35 dernières années, les vins de Sicile se sont développés», explique Roberto Magnisi, directeur de la cave de la société mère de Corvo, l’équipe Duca di Salaparuta, «transformant un simple complément en un repas quotidien avec un outil de développement culturel». jours, ce nom de marque vénéré est dirigé par les membres de la famille Reina, dont les racines locales profondes, l’instruction mondiale et la volonté d’expérimenter confirment sa variation. Ils sont sûrs que la qualité et l’authenticité du vin Corvo sont intimement liées au facteur humain, en employant des personnes proches qui connaissent chaque nuance de chaque gamme de raisin, pour travailler les vignobles. Un agronome inspecte les fruits frais à chaque condition de maturation, requiert des échantillons de chaque raisin et de la terre du jardin pour une évaluation en laboratoire et examine le feuillage pour s’assurer que les plantes assimilent les substances vitales de la terre de votre jardin. Une gestion de qualité est irréprochable: à l’occasion inhabituelle où les raisins arrivant au vin ne répondent pas aux normes les plus élevées, ils sont rejetés sans charme.

Les Rosati sont une voie souvent sous-explorée vers la diversité fascinante des terroirs, des cépages et des traditions viticoles italiens. Ce vin est une spécialité italienne qui a ses propres icônes et joyaux cachés et, malgré l’association courante avec les pique-niques et les petites dégustations estivales, peut offrir une gamme beaucoup plus large d’options de consommation et une structure et une aptitude au vieillissement souvent surprenantes.

Rosato est l’équivalent direct du «rosé» français. C’est le terme qui apparaît le plus souvent dans les noms de vins des DOC du pays, cours d’oenologie mais ce n’est en aucun cas le seul. Comme Shakespeare l’a presque dit, « Un rosé de tout autre nom sentirait aussi doux », et les vins roses prennent des noms différents dans différentes parties du pays.

Dans le bilingue Alto Adige/Südtirol, un vin rosé Lagrein est un kretzer, tandis que sur les rives sud du lac de Garde, un rosé est un chiaretto ; dans les Abruzzes, c’est un cerasuolo ; à Carmignano en Toscane, c’est le vin ruspo.

Les styles vont du léger, sec et délicatement aromatique, au doux, rond et fruité, jusqu’à corsé et même légèrement tannique. D’une manière générale, plus on va vers le sud, plus les vins deviennent sérieux.

Lac de Garde
Les vins chiaretto du lac de Garde proviennent de part et d’autre de la frontière entre la Vénétie et la Lombardie. Les régions partagent des sols morainiques glaciaires similaires et un climat méditerranéen doux, mais chaque région cultive ses propres variétés indigènes assez différentes. De manière générale, les vins appartiennent à la catégorie des vins frais, légers et secs, mais la composition du raisin a un impact marqué sur les saveurs et les arômes.

L’une des AOC les plus importantes pour le rosato en termes de superficie et de production (en moyenne 10 millions de bouteilles par an) est le très vénitien Bardolino Chiaretto. Ces vins sont devenus progressivement plus pâles au cours des millésimes récents, tendant davantage vers les chromatismes de la Provence moderne et s’éloignant des nuances plus pleines et plus traditionnellement italiennes. Ceci est en partie le résultat d’une réduction étudiée du contact avec la peau (généralement maintenant environ 12 heures), et en partie d’un augmentation du pourcentage de Corvina, cépage naturellement pauvre en matière colorante, dans l’assemblage. Le caractère fruité peut être distinctement citronné et le nez délicatement floral, et souvent la torsion amère du cépage Corvina transparaît en finale. Parmi les noms à rechercher figurent, dans un domaine de plus en plus qualitatif, Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini et Villabella.

Le caractère floral du chiaretto s’accentue lorsque vous traversez la Riviera del Garda Classico DOC du côté lombard du lac, où les vins acquièrent une teinte plus pétale de rose. La tradition de ce côté du lac dicte un mélange improbable de Sangiovese, Marzemino, Barbera et du Groppello strictement local. Le DOC n’exige qu’un peu 30 % de cette dernière variété ancienne dans le mélange, mais les producteurs qui augmentent le pourcentage font un chiaretto avec une touche épicée très attrayante. Valtènesi, une sous-zone vallonnée de la Riviera del Garda Classico, est considérée comme produisant les vins les plus représentatifs. Les noms à rechercher dans ce cru incluent Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza et Le Sincette.

Abruzzes
Après la Vénétie, le plus gros producteur de vins rosés est les Abruzzes. Dans cette région montagneuse centrale, les vins rouges et rosés ont toujours été considérés comme dignes et, en fait, c’est la seule région d’Italie à avoir des DOC distinctes pour les deux : Montepulciano d’Abruzzo et Cerasuolo d’Abruzzo, respectivement.

« De manière générale, plus on va vers le sud, plus les vins rosés italiens deviennent sérieux »
Cerasuolo signifie littéralement « rouge cerise pâle », un nom qui ne correspond pas toujours littéralement à la couleur du vin, qui peut aller du corail très pâle à la cerise brillante. Cerasuolo est le rosé le plus accrocheur et le plus complexe d’Italie : un rosato qui se rapproche d’un vin rouge léger de profil. Il tire son caractère du Montepulciano indigène – une variété à maturation tardive et à peau épaisse avec une forte teneur en sucre et en acide – que les producteurs doivent manipuler avec soin pour atténuer son affirmation potentielle. Les le nez a typiquement des fruits rouges mûrs, parfois même de la confiture de fraise, et la bouche a de la structure et de la profondeur, mais aussi une fraîcheur juteuse. Beaucoup le préfèrent aux rouges tanniques, souvent trop boisés, de Montepulciano d’Abruzzo.

Le vin incontournable est le cerasuolo réservé à l’attribution du légendaire domaine Valentini

D’autres excellents producteurs incluent le très traditionnel Emidio Pepe, Cataldi Madonna, De Fermo et, dans un style légèrement plus léger, Torre dei Beati.

« Dans les Abruzzes, les vins rouges et rosés ont toujours été considérés comme dignes – c’est la seule région d’Italie à avoir des DOC distinctes pour les deux »
Pouilles
Les Pouilles ont une longue tradition de production de vin rose, une pléthore moderne de dénominations DOC, IGT et IGP, et une gamme éclectique de cépages pour le rosato.

Il est devenu le premier rosato italien à atteindre une renommée internationale lorsque, en 1943, la famille Leone de Castris a commencé à vendre son vin rosé Salentomade aux forces armées américaines. Ils ont appelé le vin Five Roses pour au profit de leurs clients anglophones. Les Salento rosati sont élaborés à partir des mêmes cépages que le Salice Salentino rouge : Negroamaro et Malvasia Nera, seuls ou en combinaison. Le premier donne des arômes d’herbes méditerranéennes et un caractère fruité légèrement aigre-doux, le second du corps et de la structure.

Les amateurs de rosé croustillant et savoureux devraient se familiariser avec l’abondance de belles offres aux teintes roses de l’Italie. Alors que dans le passé, ce n’était pas courant dans une grande partie du pays, les producteurs du nord au sud ont augmenté la production de vini rosati stellaire à partir de raisins indigènes et internationaux.

Il existe un certain nombre de styles et de désignations, mais les meilleurs sont brillants, vibrants et secs. Voici votre aide-mémoire pour les meilleurs rosatos là-bas. —K.O.

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90 Guerrieri Rizzardi 2018 Classico (Bardolino Chiaretto). Élégant et vif, ce vin dégage des arômes séduisants de fleurs printanières blanches et jaunes, de baies sauvages et de fruits à noyau jaunes. La bouche succulente a plus de structure que la plupart des Chiarettos, offrant de la cerise aigre, de la fraise juteuse, du melon miel et un soupçon d’épices à pâtisserie avant une finale croquante et sèche. Groupe Vin Elixir. Le choix des éditeurs. —K.O.

abv : 13,5 % Prix : 16 $

91 Cavalchina 2018 Bardolino Chiaretto. Des arômes invitants de fleurs et de baies sauvages se mêlent à des bouffées d’herbes botaniques. Sur le bouche savoureuse et rafraîchissante, l’acidité acidulée accompagne la grenade, le pamplemousse rose juteux et la pêche blanche crémeuse. Il se termine sur une note saline. de Grazia Imports LLC. —K.O.

abv : 12,5 % Prix : 17 $

91 Le Fraghe 2018 Ròdon (Bardolino Chiaretto). Un mélange de Corvina (80 %) et de Rondinella (20 %) issus de l’agriculture biologique, ce rosato élégant s’ouvre sur des parfums alléchants de fleurs des champs printanières, d’herbes aromatiques, de pêche mûre et d’une touche d’épices à pâtisserie. Doux, vif et juteux, la bouche savoureuse et facile à boire offre des fruits rouges sauvages, du zeste de mandarine et un soupçon de poivre blanc ainsi qu’une acidité piquante. Les vins d’Oliver McCrum. Le choix des éditeurs. —K.O.

abv : 12,5 % Prix : 16 $

Vénétie
Autour du lac de Garde, où convergent les régions de la Vénétie et de la Lombardie, la production de rosato est une tradition de longue date. Connu localement sous le nom de Chiaretto, qui signifie « clair » ou « pâle », il a été fabriqué pour la première fois dans la région en 1896, ce qui fait de la région l’une des plus anciennes régions productrices de rosé d’Italie.

Là-bas, l’appellation la plus connue pour le rosato est Bardolino Chiaretto. Il a récemment été rebaptisé Chiaretto di Bardolino, les bouteilles peuvent donc porter l’une ou l’autre appellation. Les vins sont élaborés exclusivement à partir de raisins rouges cultivés dans la province de Vérone.

Corvina est la principale variété utilisée, mélangée avec Rondinella ou Molinara, tous les raisins qui sont également utilisés dans Amarone, Valpolicella et Bardolino pour les rouges classiques de la région.

Jusqu’à il y a cinq ans, la plupart des vignerons obtenaient le Bardolino Chiaretto en « saignant » le moût de leurs vins rouges. La technique, appelée saignée en français et salasso en italien, qui signifient toutes deux saigner, prélève une portion de jus de raisin rouge après un court contact avec les peaux et les pépins pour fermenter séparément pour le rosé. Les critiques soutiennent que le véritable objectif de la technique est de créer des vins rouges plus concentrés et que les rosatos résultants ne sont que des sous-produits.

En 2014, le consortium Bardolino a lancé une soi-disant « Révolution du rosé ». La campagne a encouragé les producteurs à fabriquer des Chiaretto de couleur plus claire et plus fraîche en encourageant l’utilisation de raisins cultivés spécifiquement pour le rosato, ainsi que des récoltes plus précoces pour conserver plus d’acidité et de vinification comme celle des vins blancs, avec un contact minimal avec la peau. Cela conduit à des Chiarettos pâles plus vibrants qui offrent des sensations florales, de petits fruits rouges, d’agrumes et d’épices.

Mais tout le monde n’a pas abandonné la salasso. Matilde Poggi, propriétaire et vigneronne de Le Fraghe, est un éminent producteur de Chiaretto qui maintient l’utilisation de la technique traditionnelle. Elle autorise six heures de contact avec la peau pour les deux tiers de son emblématique Chiaretto Rodon.

« J’aime la salasso, dit-elle. « Je trouve que cela fait des rosatos avec plus de structure et de complexité. » —K.O.

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91 Fattoria Fibbiano 2018 Rosé (Toscane). Un rosé 100 % sangiovese qui s’ouvre sur des arômes invitants de baies sauvages, d’herbes grillées et d’un soupçon d’épices culinaires. En bouche vive et savoureuse, des notes de clou de girofle moulu et de poivre blanc accentuent la cerise rouge juteuse, la pêche blanche et les agrumes. L’acidité vive offre une finale acidulée. Caves Artisanales. —K.O.

abv : 13 % Prix : 22 $

90 Campo alle Comete 2018 Rosato (Bolgheri). Fait de merlot, de cabernet sauvignon et de syrah, ce rosato frais et acidulé révèle des saveurs primaires juteuses de groseille rouge, de cerise noire et de framboise. Des notes de poivre blanc et d’herbes méditerranéennes accentuent les saveurs fruitées. Importations Vias. Le choix des éditeurs. —K.O.

abv : 12,5 % Prix : 23 $

90 Terre di Talamo 2018 Piano Piano Rosato (Toscane). Un mélange 50-50 de sangiovese et de cabernet sauvignon, ce savoureux rosato s’ouvre sur des arômes invitants de baies sauvages, d’herbes botaniques et d’un soupçon d’épices à pâtisserie. À l’image de son nez, la bouche juteuse révèle des notes de cerise, de groseille, de zeste d’agrumes et d’un peu de gingembre accompagnées d’une acidité piquante. Sélections Michel-Ange. Le choix des éditeurs. —K.O.

abv : 13,5 % Prix : 18 $

Toscane
La production de Rosato en Toscane, l’une des premières régions de vin rouge d’Italie, a décollé au cours des dernières années. Les producteurs utilisent une pléthore de raisins, du sangiovese noble et indigène aux variétés internationales comme le cabernet sauvignon.

Alors que certains vignerons utilisent le salasso pour créer des rosatos rose vif avec une structure, un nombre croissant de producteurs récoltent désormais des raisins spécifiquement pour créer des offres croquantes et énergiques grâce à d’autres méthodes de production qui utilisent un contact minimal avec la peau.

La forte acidité du sangiovese rend le raisin extrêmement adaptable à diverses techniques de vinification. Cependant, les meilleurs et les plus frais sont fabriqués avec des raisins Sangiovese destinés au rosato, et non avec une sorte de dérivé du vin rouge.

«Nous avons choisi de faire un rosato avec du sangiovese en raison de la capacité unique du raisin à interpréter notre terroir, offrant finesse, saveurs salées et minérales», explique Nicola Cantoni, propriétaire et vigneron de Fattoria Fibbiano, située dans les collines autour de Pise. « Pour faire un rosato authentique, nous cueillons les raisins tôt et les vinifions à part. »

Pendant ce temps, avant que les vins rouges produits avec des cépages internationaux ne prennent leur envol, Bolgheri a produit presque toutes les sélections de blancs et de rosés. Rosato de la Bolgheri Denominazione di Origine Controllata (DOC) est vibrant et savoureux, dû en grande partie à la situation côtière de l’appellation. Les variétés rouges internationales sont principalement utilisées, bien que jusqu’à 50 % de sangiovese puissent être inclus.

« Grâce à la proximité de la mer et au vent presque constant qui aide à garder le climat plus frais que dans d’autres régions côtières de la Toscane, il est possible de faire un rosé haut de gamme et élégant à Bolgheri », explique Antonio Capaldo, président de Feudi, basé en Campanie. di San Gregorio, qui a acquis le domaine toscan de Campo alle Comete en 2016. La cave fabrique son rosato à partir du vignoble, à partir d’un assemblage de raisins internationaux cueillis pour la fraîcheur. —K.O.

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91 Cantina Zaccagnini 2018 Dal Tralcetto Dry Rosé (Cerasuolo d’Abruzzo). Un arôme de fraise des bois et d’herbes porte une légère pointe balsamique au nez. La bouche est bien arrondie et juteuse, avec de délicieuses saveurs de cerise rouge et de fraise aiguisées par une vive acidité et une touche piquante de pierre mouillée. L’astringence de la peau de cerise marque la fin, ce qui prolonge les saveurs de fruits dans une finition moyenne. VinsU. Le choix des éditeurs. —A.P.

abv : 12,5 % Prix : 18 $

91 De Fermo 2017 Le Cince Superiore (Cerasuolo d’Abruzzo). Des arômes intenses de fraise des bois, de cerise écrasée et de poudre de pierre éblouissent le nez de ce vin rose rouille. La bouche est ample et énergique, avec des saveurs de canneberge et de peau de cerise animées par une nappe de calcaire humide. Les tanins de pelure de pomme rouge offrent une trame souple à l’ensemble, qui remonte en finale pour offrir un dernier baiser d’astringence. Sélections Grand Cru. —A.P.

abv : 13,5 % Prix : 30 $

89 Fantini 2018 Cerasuolo d’Abruzzo. Des arômes éclatants de pastèque confite et de pamplemousse rose agrémentent le nez de ce rosato rose fluo du groupe Farnèse. Il est texturé et doux à l’entrée en bouche, mais un voile de tanins offre une solide trame aux saveurs de cerise, de melon et d’agrumes. L’acidité nettoyante monte en finale, ce qui crée une expérience globale rafraîchissante. Empson USA Ltd. Meilleur achat. —A.P.

abv : 13 % Prix : 13 $

Abruzzes
Niché entre les sommets des Apennins et la mer Adriadique, les régions viticoles vallonnées et côtières des Abruzzes sont bien adaptées au cépage Montepulciano. Cépage principal de la région, il est au centre de la production de vin rouge de Montepulciano d’Abruzzo, mais le cépage est également utilisé pour faire les rosatos audacieux et cerise de Cerasuolo d’Abruzzo.

« L’origine de Cerasuolo d’Abruzzo est strictement liée à l’origine de Montepulciano d’Abruzzo », explique l’œnologue Concezio Marulli de Cantina Zaccagnini, une cave qui produit Cerasuolo depuis sa fondation en 1978.

Autrefois, les agriculteurs utilisaient les mêmes raisins pour créer différents types de vins avec des sorties échelonnées.

« Le premier vin prêt à être bu était le Cerasuolo, prêt après quelques semaines de maturation, et le second en version rouge avec une couleur rouge rubis », dit-il.

Cerasuolo, qui signifie « cerise », fait référence à la teinte rose foncé typique du vin, résultat des riches pigments présents dans la peau du cépage Montepulciano. Les raisins subissent généralement une courte période de macération de quelques heures avant séparation du moût et du jus. Les vins sont souvent riches en couleur et bien structurés par des tanins encadrants et une acidité piquante, avec de nombreuses saveurs de cerise, de petits fruits et d’herbes. Les meilleurs exemples peuvent être dégustés quelques années après la mise en bouteille, ce qui va à l’encontre de la tendance des rosés à boire maintenant.

Alors que les vins rouges des Abruzzes ont été bien accueillis en dehors de la région, ses offres aux teintes roses ont traditionnellement été appréciées et consommées au niveau local.

La création du Cerasuolo d’Abruzzo DOC en 2010 a contribué à la reconnaissance mondiale du style, et il a depuis acquis une notoriété comme l’une des meilleures appellations pour le rosato italien de qualité. —A.P.

Le contre-jour fourni à l’intérieur d’une pièce a une influence sur la façon dont nous goûtons le vin rouge. C’est le résultat d’une enquête menée par des experts de l’institut Mindset de l’université Johannes Gutenberg de Mayence, en Allemagne. Plusieurs sous-études ont été menées dans lesquelles il a été demandé à environ 500 participants comment ils appréciaient un vin rouge particulier et combien ils étaient susceptibles de payer pour celui-ci. Il a été constaté que le même vin était mieux noté lorsqu’il était soumis à une lumière de fond rouge ou bleue plutôt qu’à une lumière écologique ou blanche. Les personnes testées étaient même prêtes à investir plus d’un euro de plus pour une bouteille de Riesling si celle-ci était proposée en rouge plutôt qu’en lumière écologique. « On sait déjà que la couleur d’un produit peut influencer la façon dont on le déguste », déclare le docteur Daniel Oberfeld-Twistel de la division « Basic Experimental Mindset ». « Nous avons souhaité savoir si l’éclairage de fond, par exemple à l’intérieur d’un restaurant, fait également une différence. » L’enquête a montré, entre autres, que le vin rouge testé était considéré comme presque 1,5 fois plus agréable sous un éclairage rouge que sous un éclairage blanc ou écologique. C’est également sous un éclairage rouge que le vin est le plus apprécié pour son fruité. De manière appropriée, l’une des conclusions de l’étude est que la couleur de l’éclairage ambiant peut influencer les préférences du vin rouge, même s’il n’y a pas d’effet immédiat sur la couleur de la boisson. « Les problèmes d’éclairage extrême présents dans certains bars peuvent sans aucun doute avoir un impact sur la façon dont un vin rouge se déguste », conclut M. Oberfeld-Twistel. Il suggère également que les dégustations importantes de vin devraient être effectuées dans une atmosphère de couleur de lumière naturelle. Peut-être qu’une partie de la raison pour laquelle la lumière influence la façon dont nous aromatisons le vin est que dans ce que nous percevons comme des problèmes de lumière agréables, nous considérons le vin comme plus agréable également. Des études scientifiques supplémentaires sont prêtes à offrir une compréhension supplémentaire de cette tendance intéressante.

En Belgique, les moines et les nonnes fabriquent de la bière brune depuis des siècles. Leurs traditions ont survécu aux brutalités de la guerre et ont même survécu aux empereurs romains qui dédaignaient la bière, préférant le vin à la place. Mais ces bières historiques peuvent-elles résister à l’obsession de la communauté moderne de la bière brune artisanale pour le houblon et tous les problèmes liés à l’India Pale Ale (IPA) ? Avec leur goût sucré nuancé, les bières belges monastiques sont une antithèse résolument du Vieux Monde aux styles modernes et audacieusement houblonnés. La tradition brassicole trappiste s’étend en revenant au 6ème siècle, bières lorsque le Principe de Saint Benoît a établi le fondement des vies ascétiques – essentiellement toute la prière et le travail – pour vos moines et moniales. Cela a eu lieu dans la région qui se compose maintenant de la Belgique moderne. Quelques-uns de ces travaux consistaient à brasser de la bière pour financer et entretenir le monastère. À l’époque, il y avait quelques spécifications pour les problèmes sanitaires et la fermentation de la bière était principalement une proposition aléatoire. Le dévouement des moines à la rigueur a néanmoins assuré que leur bière brune sera exempte des bactéries qui détruisaient fréquemment les produits des autres brasseurs. En raison de leur processus de brassage minutieux, la bière brune est devenue une boisson sûre avant la purification de l’eau. L’attention des moines aux détails et au traitement a contribué à élever la préparation à un art, et leur processus minutieux se reflétait dans les goûts compliqués et remarquablement nuancés des bières. De nos jours, les IPA dominent le monde de la bière brune artisanale. Basé sur la Brewers Association, ce style de bière brune comprend près de 40 % de toutes les ventes de produits de bière brune d’art. « Il est regrettable que les types de bières créées dans les monastères ne trouvent pas autant d’adeptes que les bières sautillantes, mais c’est formidable que les citoyens américains puissent boire la majorité de celles produites dans les monastères belges – les originaux, pour ainsi dire. « , déclare Stan Hieronymus, l’auteur de Brew Just like a Monk ainsi que d’autres publications sur la bière. « Je dirais également que leur impact est ressenti même lors de certaines IPA – l’utilisation de sucres pour stimuler les boissons alcoolisées sans créer les bières trop » épaisses « ainsi que les finitions sèches », ajoute-t-il. Avant que la bière brune artisanale des États-Unis n’ait éclaté au cours des dernières décennies, les fabricants belges ont tenu une grande place dans le monde des amateurs de bière brune. Certains restent relativement difficiles à trouver. Travis Rupp, qui a récemment créé The Beer Archaeologist LLC et est professeur de lettres classiques, d’histoire de l’art, d’anthropologie et de technologie mécanisée au College of Colorado Boulder, estime qu’une quantité limitée les aide néanmoins correctement. « Les bières trappistes ont toujours pris en charge un niveau de rareté », explique Rupp. « Il y a des marques spéciales qui ne seront obtenues qu’en Belgique, comme certaines bières Westvleteren. » «Même les basiques du monde trappiste comme Orval, Westmalle ou Chimay arrivent à un prix plus élevé, et les acheter est définitivement une décision délibérée et délibérée de la part du consommateur. Vous n’achetez pas pour la quantité, le meilleur rapport qualité-prix ou la session le vendredi après-midi. Ces bières sont spéciales et les acheter est spécial. De nos jours, il existe simplement un certain nombre de brasseries trappistes. L’utilisation du terme est régie par l’International Trappist Connection, qui spécifie que les moines doivent soit brasser la bière, soit superviser la préparation ; qu’il est d’une importance supplémentaire pour le style de vie monastique et que les bénéfices sont investis dans les frais généraux du monastère avec son travail communautaire. Des brasseries comme Cooperstown, Ommegang, dépendante de la ville de New York, qui se concentrait auparavant sur les conceptions conventionnelles de bière brune belge ne sont pas elles-mêmes trappistes mais ont déjà été créées bien connues par la tradition brassicole monastique, et ont choisi de développer des offres stylistiques pour atteindre un plus large public. . « Nous savons qu’il existe un nombre important de fanatiques de bière brune de style belge », déclare Brian Reames, v . p. de promouvoir chez Duvel Moortgat USA, l’entreprise mère d’Ommegang. «Mais les bières belges ont cédé la place aux IPA au cours de la dernière décennie. Cela donne à notre brasserie l’opportunité de se développer dans d’autres types de bière. Il cite Neon Rainbows, l’IPA de style Nouvelle-Bretagne d’Ommegang, à titre d’exemple. Elle avait été lancée en 2018. Certains fanatiques de la bière contemporaine trouvent leur méthode aux bières belges traditionnelles via des spectacles américains de conceptions belges conventionnelles.

Vous n’avez pas besoin de planter un vignoble pour faire du vin. De nombreux ingrédients peuvent être récoltés gratuitement ou cultivés dans votre propre jardin.

Avant de commencer le processus de fabrication du vin, pensez à vos deux ingrédients principaux : les fruits (ou les fleurs, les herbes ou les légumes) et le sucre. Les vins de raisin commerciaux sont fabriqués en écrasant les raisins et en faisant fermenter le jus. L’ajout de sucre se fait dans certaines régions où les raisins ne développent pas des niveaux de sucre suffisamment élevés pour atteindre le pourcentage d’alcool standard de 12 à 14%. La plupart des autres fruits contiennent moins de sucre que les raisins – les fleurs et les herbes n’ont pratiquement pas de sucre – et ils ont besoin d’un peu de sucre ajouté à leur fermentation pour atteindre les niveaux appropriés de teneur en alcool. Le sucre ajouté peut prendre plusieurs formes ; dans mes vins, j’utilise principalement du sucre blanc nature et des raisins secs.

Mes vins de fruits sont généralement préparés avec des fruits hachés ou écrasés plutôt qu’avec du jus, même si j’ai parfois utilisé uniquement du jus. Je crois que l’utilisation du fruit entier, y compris la pulpe et la peau, ajoute plus saveur et couleur au vin. Lorsque j’utilise des fruits, plutôt que du jus, je dois ajouter de l’eau, généralement avec du sucre, au vin en développement.

Combien de sucre?
Parce que je veux que mes vins se conservent et vieillissent bien, mais je n’utilise pas de sulfites pour les conserver, ils ont besoin d’un degré d’alcool relativement élevé. La concentration minimale nécessaire pour assurer une bonne conservation et un bon vieillissement est de 14 pour cent. Certains de mes vins approchent jusqu’à 18 pour cent d’alcool. Ils vieillissent plus comme des alcools forts que comme des vins typiques.

L’alcool du vin provient du sucre. Lorsque les levures commencent à se nourrir du sucre pendant la fermentation, elles le transforment en partie en alcool. Pour que mes vins atteignent leur forte concentration en alcool caractéristique, ils ont besoin de beaucoup de sucre. Cependant, trop de sucre peut submerger la levure et rendre difficile le démarrage de la fermentation. Avec de petits lots, comme les recettes de 1 gallon qui suivent, la quantité de sucre n’est pas suffisante pour interférer avec la levure.

En plus de 3 livres de sucre de table, j’ajoute aussi des raisins secs à mon vins de fleurs et d’herbes pour leur donner plus de corps, démarrer la fermentation et ajouter un peu de douceur résiduelle. Je varie la quantité de raisins secs car j’aime un mélange de vins doux et secs dans ma cave. J’utilise généralement des raisins secs noirs ordinaires, mais j’utilise également des raisins secs dorés pour garder le vin de couleur claire lorsque je fais fermenter du vin à partir de fleurs blanches plus délicates, comme la fleur de sureau ou la fleur de robinier. Pour tirer le meilleur parti des raisins secs, je les fais tremper une nuit dans juste assez d’eau pour les recouvrir, puis je mixe les raisins secs et l’eau de trempage dans un mixeur avant de les ajouter au moût (fruit écrasé ou jus). J’ai dans ma cave des vins de fleurs et d’herbes qui ont plus de 20 ans et qui sont spectaculaires, ce qui réfute l’idée que les vins de «pays» faits maison devraient être consommés jeunes car ils ne vieillissent pas bien.

Combien de fruits ?
La quantité de fruits, de légumes, de fleurs ou d’herbes à utiliser par gallon de vin dépend du type de fruit et de l’intensité de la saveur que vous voulez vin fini à être. La quantité de fruits et d’herbes dans les recettes suivantes doit être considérée comme une ligne directrice et non comme une valeur absolue. Je fais la plupart de mes vins à partir de fruits que je cultive ou fourrage, et j’évalue simplement le poids. La plupart des vins de fruits devraient contenir de 3 à 6 livres de fruits par gallon de vin. Une plus petite quantité de fruits produira un vin plus léger et plus délicat, tandis qu’une plus grande quantité donnera un vin plus lourd et plus intense. (Et les fruits aux saveurs plus intenses donneront des vins plus intensément parfumés, tandis que les fruits aux saveurs plus douces donneront des vins plus délicatement parfumés.) Il est agréable d’avoir les deux types de vin dans votre cave. Pour les fleurs séchées ou les herbes, j’utilise au moins 1 once par gallon de vin.

Au lieu du poids, j’utilise généralement le volume lorsque je prépare de plus gros lots de vin. Je veux que mon seau de fermentation primaire soit à moitié plein de fruits pour faire un seau de vin. Les herbes fraîches et les fleurs devraient également remplir environ la moitié du seau, avec des ajustements faits pour la saveur intensité – vous aurez besoin de moins d’une herbe intense comme le romarin, par exemple, et plus de quelque chose de délicat, comme les fleurs de sureau. Expérimentez avec différentes quantités pour découvrir vos propres préférences.

Quel type d’équipement ?
Les catalogues de fournitures de vinification vendent beaucoup d’outils et d’équipements, mais vous n’avez vraiment besoin que de quelques éléments de base pour faire du vin. Pour chacune des recettes de 1 gallon suivantes, vous aurez besoin d’un seau ou d’un pot de fermentation de 2 gallons. Si le vôtre n’a pas de couvercle équipé d’un verrou de fermentation, vous pouvez le recouvrir d’un sac poubelle de 12 à 16 gallons pendant la première étape de fermentation. Tirez le sac sur le seau et rentrez-le sans serrer autour du fond.

Après la fermentation primaire, il est temps de presser la pulpe et de mettre le liquide en fermentation secondaire. Pour cela, vous aurez besoin d’un pichet en verre de 1 gallon à petit col avec une bonde et un verrou de fermentation. Pour transférer le vin dans la cruche de fermentation secondaire, vous aurez besoin d’un tuyau de siphon; J’utilise des tubes en plastique. Une fois le vin vieilli, vous devrez le mettre en bouteille en utilisant des bouteilles de vin standard avec des bouchons en liège. Les entonnoirs sont également utiles lors de la fabrication du vin.