On va aimer les vins de la Rioja

Rester simple. La Rioja classique et toujours disponible fait l’affaire pour les trois, et ce depuis des centaines d’années. Si ce n’est pas cassé, ne le réparez pas. Au-delà de l’utilisation par la région espagnole de chêne américain parfumé à la noix de coco et de vins Gran Reserva chers, les vins de la Rioja ont une histoire avec des rassemblements décontractés et quotidiens et la nourriture qui les accompagne. Des tapas aux ragoûts et tout le reste, il y a littéralement une Rioja pour cela. Des deux côtés de l’Atlantique, ce sont ces vins faciles à vivre et savoureux qui simplifient la planification des fêtes et se marient parfaitement avec les plats des hamburgers végétaliens »au Branzino ou aux steaks juteux. Et tandis que Rioja parvient à produire des blancs et des rosés dignes de l’été, ce sont vraiment les rouges qui se distinguent, même dans les vagues de chaleur à trois chiffres. Les Espagnols ont bien compris lorsqu’ils ont commencé à étiqueter leurs vins en fonction des régimes de vieillissement. Cela signifie que tout vin Reserva ”ou Crianza” subit un traitement de vieillissement similaire dans la cave, et c’est requis par la loi. Pour les buveurs, cela se traduit par des achats faciles car tous les vins Crianza ”ou Reserva” auront des caractéristiques similaires, quelles que soient les marques disponibles dans votre caviste ou supermarché local. Pour les fêtes d’été de tous types, les vins de Crianza sont la voie à suivre. Ces rouges sont fabriqués principalement à partir du cépage Tempranillo, et voient seulement 12 mois de vieillissement en fûts de chêne, suivis de 12 mois en bouteille avant la libération. Cette période de vieillissement relativement courte signifie que les vins sont légèrement teintés de saveurs de chêne comme la vanille, la noix de coco et le tabac, tout en conservant leur fruité frais et délicieux. Les vins sont plus légers pour les rouges et sont plus proches du Pinot Noir que les vins lourds et corsés comme le Cabernet Sauvignon ou le Zinfandel, donc les servir par temps chaud n’est pas un péché. Dans l’ensemble, c’est cette combinaison de complexité aromatique et de saveur facile à boire qui rend ces vins extrêmement polyvalents avec la nourriture. Historiquement, ces qualités ont fait de Crianza le vin de prédilection de tous les Espagnols avec des tapas et des pinxtos – les apéritifs en 3 bouchées qui caractérisent la cuisine de Saint-Sébastien, et où le vin de la Rioja est souvent la pierre angulaire. En fait, l’un des domaines emblématiques de la Rioja, Bodegas Beronia a été fondé là-bas par des gourmets déterminés à faire un vin qui serait délicieux et flexible avec la cuisine locale. En 1973, les membres d’un club de cuisine régional (connu localement sous le nom de clubs Txoco) ont décidé de combiner leur amour de la nourriture et du vin en créant un domaine de la Rioja, et l’un des meilleurs vignobles de la Rioja est né. Parallèlement aux saveurs variées qui caractérisent la cuisine espagnole, comme les anchois, les poivrons et les viandes rôties, les vins Crianza sont un accord flexible et heureux à tous les niveaux. Dans tous les menus américains, ces vins brillants font la même chose. Grâce à l’acide naturel de Tempranillo et au processus de vieillissement rapide susmentionné, les vins de Crianza offrent à la fois une acidité rafraîchissante et des tanins fermes en une seule gorgée. Avec les aliments, les éléments ont une ou deux pointes de délicatesse avec des plats légers (comme des crevettes grillées aux herbes) et de la force avec des bouchées grasses ou à base de viande (curseurs, n’importe qui?). Les arômes et les saveurs des vins de Crianza les aident également à se fondre avec des sauces américaines emblématiques et des techniques de cuisson. Les sauces barbecue acidulées et sucrées, par exemple, se mélangent bien avec les tons de fruits des baies des vins Crianza. De même, des côtes fumées fraîchement sorties du grill jouent les tons boisés et les arômes du vin. Même avec un plat d’été classique au vin blanc comme le saumon grillé, ces vins ont la finesse pour correspondre, et non maîtriser, le poisson. De plus, les vins de Rioja Crianza ne sont pas chers! Chaque bon caviste aura au moins un Rioja sous la main, et les vins Crianza sont faciles à vendre, ce qui signifie qu’une grande bouteille (ou six) est disponible dans la gamme de 20 $, et souvent pour encore moins. Alors donnez une pause à la tendance rosée cette saison et faites ressortir un classique lors de votre prochain rassemblement, quel que soit le menu.

Je bois du vin

Dégustation de vins: la jeunesse est bonne

Une revue en double de mon vino préféré Mais une nouvelle section réservée spécifiquement claquée sur le paillasson capture le zeitgeist: ‘Earthworms… other day. La quatrième édition des animaux segmentés, qui peut avoir un compagnon d’Oxford au vin rouge, aura une fonction cruciale pour dynamiser la terre en utilisant une étiquette autocollante le proclamant «  Le plus grand livre de vin rouge à tout moment publié  » (Washington Post). Je reconnais l’OCW depuis que j’ai commencé à écrire sur vino dans les années 90. Son éditeur, Jancis Robinson, est vraiment un critique de la renommée fantastique (même son associée, Julia Harding, est un maître du vin rouge). Il offre une influence fonctionnant au moyen d’elle comme les lignes à l’intérieur d’un tuyau de pâte dentifrice. Non seulement c’est une encyclopédie de tout ce qui concerne le vin rouge (vous pouvez trouver 4000 entrées), c’est un autre baromètre de l’évolution des modes. Le nouveau modèle a 250 nouvelles conditions inhabituelles, et c’est un instantané des méthodes qui ont changé par rapport au tout dernier modèle (2006). Les nouvelles entrées vont de l’attendu, comme «blogs», et des termes imprécis comme «botryosphaeria dieback», «prodelphinidin» et une pléthore de cépages nouvellement stylés comme Swiss Arvine ou la Croatie Malvasija Istarska. Il y a une entrée pour le film Sideways et pour les sachets de vin rouge et les bouteilles en plastique. Mais une nouvelle partie capture spécifiquement le zeitgeist: «Les vers de terre… Les créatures segmentées, qui ont un rôle important dans l’amélioration des conditions du sol du jardin pour la croissance des plantes.» Le fait que le simple ver ait besoin d’obtenir son propre paragraphe est en fait une petite indication des méthodes de l’artisan tendance en vino, avec son accent sur le naturel, a pris maintien. Le «sol», dans lequel l’OCW couvre plus de neuf pages Web, est l’endroit où tout commence. Dans le cas où cela semble apparent, vous devez garder à l’esprit que jusqu’à tout récemment, la plupart des vignerons et des administrateurs de vignobles avaient tendance à voir le sol comme une taille moyenne qui devait être contrôlée avec des produits chimiques. Ils ne le considéraient pas comme une présence naturelle résidante comme vitale pour des raisins sains et des boissons au vin rayonnantes depuis le seul sous-jacent de la vigne. Sans aucun doute, les vignerons ne se sont presque jamais déplacés à proximité du vignoble – sur toutes les photographies, ils sont dans le laboratoire dans une couche de couleur blanche, scrutant les tubes à essai. Comme le souligne Robinson, la vinification artisanale rappelle le retour à un âge moins compliqué. «Les gens qui produisent du vin aujourd’hui peuvent désapprouver les techniques de leurs parents – comme l’accent mis sur le volume au-dessus de la haute qualité – alors ils se tournent vers la façon dont leurs grands-parents faisaient du vin», dit-elle. Marcelo Retamal, qui fait le Muscat Viejas Tinajas (en dessous), fait partie de ces personnes, utilisant des raisins provenant de vignobles périmés et non irrigués, les fermentant dans des amphores d’argile vieilles de 100 à 12 mois, «  à la recherche d’un reflet fidèle de l’origine des vins  » ‘, il prétend. Les vignerons d’aujourd’hui aiment zoomer sur les petits rythmes de progrès et de changement. L’un d’eux a expliqué récemment qu’il aime faire du jogging derrière le laboureur avec son cheval. «Si vous êtes sur un tracteur, vous vous concentrez sur la conclusion de la rangée. Si vous vous promenez, vous vérifierez chaque personne. »Robert Bowen, dans le chardonnay dont j’ai recommandé la liste ci-dessous, fait écho à ceci:« Un vigneron doit évaluer la valeur intrinsèque de chaque réparation de vignes… ne soyez pas le viticulteur, ils doivent être son ombre.

Le California Winegrape Crush

Ciatti est la société de courtage de vins et de raisins en vrac la plus grande et la plus complète au monde. En plus de son siège social à San Rafael, en Californie, sept bureaux supplémentaires dans le monde fournissent aux clients le type d’informations et de renseignements que l’industrie du vin mondiale compétitive exige aujourd’hui.
Fondée en 1972, Ciatti a des racines profondes dans l’industrie du vin, à la fois en Californie et dans les pays où la société opère. Le partenariat actuel comprend des professionnels de l’industrie avec plus de 135 ans d’expérience collective, notamment: John Ciatti, Greg Livengood, Glenn Proctor, John White, Chris Welch et Steve Dorfman.
Le rapport préliminaire sur l’écrasement du raisin en Californie qui vient d’être publié montre que 4 000 790 tonnes ont été écrasées en 2016. Le rapport révèle que l’écrasement global a augmenté de 8% par rapport à la récolte de 2015 et que le prix moyen du raisin de cuve a augmenté de 14% pour atteindre 789,00 $ la tonne. Un examen plus approfondi montre que les variétés les plus remarquables, telles que le Cabernet Sauvignon, le Pinot Grigio, la Petite Sirah et le Pinot Noir, se sont révélées être les plus fortes augmentations de tonnage par rapport au millésime 2015 précédent. De nouvelles plantations le long de la côte et de l’intérieur du nord ont produit les rendements de rebond.
Depuis que je m’intéresse personnellement à Petite Sirah, en tant que directeur exécutif fondateur de PS I Love You, le groupe de défense des raisins de cuve de Petite Sirah, j’ai également demandé plus d’informations sur cette variété. En attendant, voici des citations de l’équipe Ciatti.
Les experts de Ciatti offrent un aperçu
Le Cabernet Sauvignon 2016 a gagné un surprenant de 101 500 tonnes, oenologie pour un total historique de 557 192 tonnes. Presque toutes les régions de Californie ont augmenté de 2015 à 2016. Les régions de Lodi, Modesto et Paso Robles ont connu leur plus gros tonnage jamais enregistré. Nous pensons que cette forte augmentation est due à la mise en ligne de nouvelles plantations, les rendements de la vigne semblant moyens. Anticipez que la récolte de cabernet sauvignon de Californie en 2017 puisse rapidement atteindre 600 000 tonnes. »- Glenn Proctor
Le tonnage de chardonnay a augmenté de 6% et est revenu à 672 000 tonnes, un rendement plus proche de la moyenne de l’État. La récolte de cette année a montré des gains et des pertes régionaux presque opposés à ce que nous avions vu lors de la récolte légère de l’année précédente. Des gains importants de 12 à 19 pour cent ont été notés dans les régions côtières premium de Sonoma, Napa et Monterey où la demande a été la plus élevée. Cependant, les rendements dans les vallées intérieures du sud, de Fresno à Bakersfield, ont baissé de trois à sept pour cent. Le prix du chardonnay a augmenté de 10,8% en moyenne dans l’État, reflétant une demande continue pour le plus grand cépage de raisin de Californie. »- John White
La récolte de pinot grigio de Californie (Gris) de 2016 s’est élevée à 243 665 tonnes, en hausse de 58 467 tonnes ou 31,6% par rapport à 2015. Ceci était le résultat des nouvelles plantations des dernières années commençant à approcher de la pleine production. Le prix moyen à l’échelle de l’État était essentiellement stable à 595 $ la tonne. La majorité des plantations de Pinot Grigio de l’État se trouvent dans la vallée centrale et sont contrôlées par des établissements vinicoles possédant des vignobles et / ou des contrats à long terme. Avec cela, la possibilité d’acheter des raisins au comptant restera limitée dans un avenir proche. Mais il existe actuellement des opportunités d’achat de vin en vrac qui n’existaient pas après la récolte 2015. Le Pinot Grigio continuant à afficher une forte demande, nous pensons que le marché continuera d’être essentiellement équilibré. »- Chris Welch
Le Sauvignon Blanc Vintage 2015 a connu un afflux important de la demande en raison des rendements les plus bas des cinq derniers millésimes. En 2015, la Californie a récolté 88256 tonnes, 2016 nous avons gagné 19,5 pour cent jusqu’à 105509 tonnes. Même avec cette augmentation de l’offre, la demande a fait en sorte que la récolte de Sauvignon Blanc 2016 semble petite. »- Todd Azevedo
Comme prévu, la récolte de Pinot Noir de 2016 a apporté un certain soulagement, soit environ 35 pour cent de plus que le rapport de récolte de 2015. La côte centrale a fait le plus grand rebond avec une augmentation d’environ 58% et la côte nord a augmenté d’environ 32% par rapport au millésime précédent. Le prix moyen du tonnage de Pinot Noir en 2016 était de 1 831 $ / tonne. Le prix le plus élevé par tonne provient du comté de Sonoma à 3 657 $. Même avec l’augmentation des rendements et des prix élevés, la demande reste à un niveau record. »- Todd Azevedo
Après deux récoltes légères consécutives, la production totale de l’État de Zinfandel a augmenté de 6,7% par rapport à 2015 pour atteindre 414 559 tonnes. Presque toutes les zones ont vu leur tonnage augmenter, la plus importante étant le district 11 (Lodi), qui a augmenté de 22,7 pour cent pour un total de 146 397 tonnes. Le district 13 (Madera / Fresno) totalisait 159 547 tonnes, mais était en baisse (-3,8%), la majeure partie de la production étant destinée à un marché du zin ​​blanc en difficulté. Sur la côte nord, le district 3 (Sonoma) a augmenté de 13,5%, tandis que le district 4 (Napa) était en baisse (-11%). Malgré l’augmentation de la production, les niveaux de tonnage étaient encore bien inférieurs à ceux de 2012 et 2013, avec relativement peu d’acres nouvellement plantées. »- Johnny Leonardo
L’État a signalé une baisse de 40 000 tonnes produites en concentré de jus de raisin pour 2016 par rapport à 2015. Seules 393 000 tonnes ou (9,4 pour cent) de la récolte de cette saison ont été concentrées. Plus précisément, le tonnage Rubired était en baisse (11,4%) à 47 000 tonnes. Les raisins secs et les raisins de table ont totalisé 196 000 tonnes, soit une augmentation de 17%. Nous continuons de voir une forte demande de concentré de jus rouge et une demande plus faible de concentré blanc. »- John Ciatti

Portrait de vin: Château Roc De Levraut 2017

Pour moi, Bordeaux tient une place importante dans la catégorie des bons vins à boire au quotidien. Je ne parle pas des vins classés et légendaires qui donnent à Bordeaux sa réputation de région viticole la plus célèbre du monde, ni même des vins qui sont à un cran ou deux de Mouton Rothschild, Lynch-Bages, etc.
Je parle d’un océan de petites bouteilles bordelaises, rouges et blanches, dans la gamme de 10 $ à 15 $ qui se retrouvent dans presque tous les magasins de vin et supermarchés en Amérique.
Ces vins ont trop souvent été négligés ces dernières années. C’est peut-être le langage déroutant des étiquettes – beaucoup ne donnent toujours aucune indication de ce que les raisins sont dans les mélanges; ou peut-être que les milléniaux et les autres ont le sentiment qu’ils ne veulent pas boire le vin de leurs parents (ou grands-parents).
C’est une erreur, comme on me le rappelle encore et encore quand je prends une bouteille ou deux de Bordeaux relativement bon marché. Ils ne sont peut-être pas vos vins de prédilection pour des occasions spéciales, mais ils sont souvent plus complexes et intéressants que les vins d’autres régions à des prix similaires.
Un exemple typique est le Château Roc de Levraut 2017 Bordeaux Supérieur, qui est devenu l’un de nos vins maison »après que nous l’avons trouvé pour seulement 7,99 $ sur un marché local, un dollar ou deux de moins que les listes sur Wine-Searcher.
Ce mélange de Cabernet Sauvignon-Merlot est typique des vins de la large appellation Bordeaux Supérieur, avec des arômes et des goûts de mûre mûre, de cerise acidulée et de cuir, cours œnologie Clermont-Ferrand plus une touche de chocolat noir en finale. Le chêne subtil et l’acidité brillante en font un excellent vin de cuisine pour tout, des plats de poulet et de viande à la pizza.
Comme beaucoup de Bordeaux, le prix dément la qualité et la complexité. C’est le type de vin que vous vous retrouverez à remonter dans le temps, c’est ce que sont ces jeunes Bordeaux bon marché et faciles à boire.

Les cocktails et la perfection

Vous entrez dans un bar. C’est l’un des meilleurs bars à cocktails de la ville, prouvé par d’innombrables critiques, recommandations et le fait que vous ne reconnaissez pas la moitié des ingrédients de la Margarita Il y a aussi un menu complet de Negronis
Vous commandez l’un desdits Negronis, prêt à assister à la mixologie. Le barman sort une bouteille d’un réfrigérateur, verse une concoction prémélangée dans un verre et la garnit de farine. Sans même une secousse ou une agitation, vous êtes maintenant à 16 $.
Qu’est-ce qui vient de se passer?
On vous a servi un cocktail pré-mélangé, une boisson préparée en partie ou en totalité avant l’arrivée des clients. Les bars qui alimentent la tendance des cocktails en lots incluent Dante, au centre-ville de Manhattan, qui pré-vend tous ses cocktails, et a été nommé parmi les 50 meilleurs bars du monde en 2018. La Maison Premiere et Sauvage de Brooklyn sont également des partisans de la pratique, tout comme Ludlow de Chicago. Liquors, Denver’s Death & Co. et Abigail Hail de Portland, Ore.
La popularité du pré-lotage témoigne du besoin croissant d’un service rapide, de mesures précises et de températures de service parfaites lors de la distribution de boissons sophistiquées. Comme les buveurs américains exigent plus de cocktails de haute qualité et que les bars de qualité à travers le pays se multiplient, le pré-batching n’est pas simplement un raccourci, c’est une nécessité.
Kalani Ben, barman principal à The Spare Room à Los Angeles, estime que la mise en lots de cocktails est presque essentielle pour la rapidité du service. »Chez The Spare Room, dit-il, nous avons des cocktails qui contiennent beaucoup de pièces mobiles, et des cocktails de mise en lots et les coups de poing nous aident à réduire le nombre d’étapes pour produire un cocktail final de qualité… dans un cadre à volume élevé. »
Dans les établissements avec des poinçons tiki à 20 ingrédients, les barmans peuvent regrouper la partie stable, donc au lieu de 20 ingrédients, ils en ramassent trois ”lorsqu’une boisson est commandée, Maggie Hoffman, auteure de Batch Cocktails: Make-Ahead Pitcher Drinks for Every Occasion », publié en mars 2019, raconte VinePair. Il s’agit d’efficacité de préparer rapidement des cocktails très compliqués. »
Crédits: Dante /
Le pré-dosage est également bénéfique pour les boissons servies glacées. Normalement, lorsque vous remuez, vous refroidissez et ajoutez de la dilution en même temps », explique Hoffman. Lorsque vous préparez une boisson, vous divisez la température – le froid qu’il va faire – de la dilution. »
Selon Will Elliott, directeur de bar à Brooklyn’s Maison Premiere et Sauvage, il y a une plainte commune que les Martinis ne sont pas assez froids. »Le prémélange et la congélation résolvent ce problème, préservant l’intégrité de la boisson plus que de la mélanger sur place .
Je pense qu’avoir un Martini très froid le rend encore meilleur », a déclaré Daniel Osborne, directeur de bar à Abigail Hall, au New York Times en avril 2019. La plupart des Martinis que vous obtenez sont plutôt chaleureux. La dilution et le refroidissement sont les principaux ingrédients. »
Aux conditions existantes de Manhattan, les Martinis et Manhattans pré-groupés sont vendus à la bouteille dans des distributeurs automatiques, où ils sont stockés à une température précise. Je ne suis même pas sûr que vous puissiez atteindre cette température en remuant », dit Hoffman.
Crédit: Eric Medsker
Mais comme pour toute tendance des boissons ou ajustement au statu quo de la façon dont nous consommons, certains experts pensent que les boissons prémélangées privent les clients d’une touche personnelle.
La dernière chose que je veux voir, c’est que mon Martini soit versé dans un pichet de prémélange du congélateur », a déclaré Audrey Saunders, copropriétaire du Pegu Club à New York, au New York Times. Pour moi, ou boire du vin cela ne déclenche tout simplement pas la joie. »
D’autres soutiennent que l’élimination de la préparation sur place permet un meilleur service. C’est plus facile sur les serveurs et nous donne plus de temps pour parler aux invités et nous assurer qu’ils ont la meilleure expérience possible », a déclaré Naren Young, directeur créatif et barman chez Dante, à Bloomberg en mars 2019. Nous pouvons mettre en place un fantastique produit sans le spectacle.  »
Si un barman peut avoir une conversation ou prendre plus de commandes, c’est un avantage pour le service », ajoute Hoffman.
(De plus, il convient de noter qu’un bon barman pré-mélangera des ingrédients stables à la conservation tels que des liqueurs et des liqueurs et conservera des éléments frais, tels que des agrumes ou des jus frais, pour les mélanger sur place.)
Il y a aussi un élément de durabilité dans le pré-mélange: les barmans secouant ou remuant avec de la glace jettent cette glace dans un évier, où elle est gaspillée (ou pire, est fondue avec plus d’eau pour l’aider à s’écouler plus rapidement). Dans des endroits comme la Californie, où l’utilisation de l’eau est une préoccupation sérieuse, c’est un tas d’eau qui se perd », dit Hoffman.
Si les avantages des cocktails batch sont clairs, il y a un aspect de la pratique qui reste trouble: sa légalité. L’alcool est une industrie hautement réglementée et il y a tellement de subtilités qu’il n’y a rarement de réponse solide à tout ce qui a un rebondissement », m’a expliqué Elke Hofmann, propriétaire d’un cabinet d’avocats à New York spécialisé dans les bars, les restaurants et les producteurs d’alcool. une interview en mai 2017.
À New York, les boissons prémélangées sont illégales dans 99% des cas », explique Hofmann. La sangria, les vodkas infusées et les cocktails à la pression sont parmi les coupables les plus courants. Il y a des bars entiers construits autour de vodkas infusées », a déclaré Hofmann. Personne ne les a arrêtés, mais c’est techniquement illégal. »
(Bien sûr, d’autres pourraient considérer comme un crime de ne pas servir de sangria lors d’une chaude journée d’été.)
Malgré la légalité floue, de nombreux membres de l’industrie conviennent que le traitement par lots fait un meilleur cocktail et, finalement, une meilleure expérience.

Le Food and Wine Festival de la ville d’Epcot

Organisé chaque année en octobre et novembre, cet événement populaire s’étend maintenant de 30 à 45 jours, promettant d’être plus grand et meilleur que jamais!
L’admission normale au parc est tout ce dont vous avez besoin pour participer à cet événement. Vous pouvez déguster des millésimes de plus de 100 établissements vinicoles et les délices culinaires de plus de 20 régions du monde.
Tous à des prix modestes et situés dans des stands spécialement érigés autour de la vitrine mondiale.
Il y a littéralement des centaines de séminaires sur la bière et le vin offrant des échantillons de produits gratuits. Vous avez également la chance d’assister à des cours et des démonstrations animés par les meilleurs chefs.
Il existe également de nombreuses activités destinées aux plus jeunes, avec de nombreuses opportunités pour se familiariser avec ”
En plus des stands autour d’Epcot, vous pouvez également choisir d’essayer l’un des événements spéciaux »qui constituent une partie essentielle des festivités, notamment:
Soirées exclusives à EPCOT
Un dîner de 6 plats, organisé dans le World Showcase Pavilion, préparé par une équipe de chefs Disney et de célébrités. Il y a des animations en direct pendant le dîner et une visite réservée des IllumiNations à 21h.
Les messieurs sont priés de porter une veste et un cocktail pour les dames.
185 $ par personne, taxes et service inclus
Fête pour les sens
Vous pouvez être diverti par Kool and the Gang, les Commodores, Chubby Checker pour n’en nommer que quelques-uns tout en échantillonnant les créations de 20 chefs bien connus ainsi que de 50 vins et bières différents et en terminant avec la visualisation préférée des feux d’artifice IllumiNations
95 $ par personne, taxes et pourboire inclus
Dîners Signature
Profitez d’un dîner de 5 plats au Jiko ou au California Grill préparé par un chef du restaurant avec un chef invité, le vin est également inclus.
125 $ par personne, taxes et service compris
Déjeuner et apprendre avec les chefs
Cet événement a lieu de 10h30 à 13h30 les vendredis, samedis et dimanches dans le pavillon Odyssey. Vous regardez divers chefs invités préparer un déjeuner à quatre plats et profiter de ces plats avec un vin jumelé.
75 $ par personne, taxes et pourboire inclus
Dimanches doux
Pour ceux d’entre vous qui ont la dent sucrée, pourquoi ne pas goûter à 3 offres spécialement préparées par les meilleurs chefs pâtissiers. Cet événement a lieu tous les dimanches du Festival de 19h à 20h30.
55 $ par personne, taxes et pourboire inclus
Accords mets et vins
Cet événement se déroule dans divers restaurants EPCOT dont Alfredos en Italie, Coral Reef, Le Cellier et plusieurs autres.
Vous avez la possibilité de déguster trois vins en vedette avec des portions de dégustation de cuisines spécialement sélectionnées.
35 $ ??par personne, taxes et service compris
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L’impossible Dry January en France

La France est connue dans le monde entier pour son vin – et non pour le type non alcoolisé -, donc l’idée que le gouvernement français mènerait une campagne «janvier sec» pour commencer semble contre-intuitive. Mais heureusement pour les producteurs de vin et les buveurs de vin, le président du pays, Emmanuel Macron, dont le palais présidentiel possède une cave à vin de 14000 bouteilles, est apparemment intervenu pour aider à mettre officiellement cette campagne d’abstinence d’alcool sur la glace comme une bouteille de champagne.
Mercredi, le bureau de Macron a refusé de commenter sa position à l’AFP, mais le site viticole Vitisphere a fourni une citation assez définitive de Maxime Toubart – président de l’Association des vignerons de Champagne et coprésident de l’Office de commercialisation du Champagne – après qu’il eut déjeuner avec Macron la semaine dernière. « Le président nous a assuré qu’il n’y aurait pas de janvier sec », a-t-il déclaré. «Vous pouvez faire savoir aux gens qu’il n’y aura pas de« janvier sec », nous a-t-il dit.»
Selon le Times, au départ, l’agence nationale de la santé Sante Publique France avait indiqué son intention d’organiser une campagne de janvier sec dès 2020. Mais la ministre de la Santé, Agnès Buzyn, aurait apparemment reculé devant cette affirmation, citant une « campagne en cours d’élaboration… mais ce n’est pas nécessairement le format que nous déciderons.  » Idéalement, la réunion pour discuter plus en détail du plan, quel qu’il soit, est maintenant prévue pour février.
Il est facile de comprendre les préoccupations des deux parties: l’Association nationale française de prévention de l’alcoolisme et des dépendances affirme que l’alcool est responsable de 41 000 «décès évitables» chaque année en France, un pays de 67 millions d’habitants; mais environ un demi-million de personnes sont employées par l’industrie viticole française, qui est confrontée à suffisamment de difficultés, à cause des tarifs américains et de l’incertitude liée au Brexit. De plus, le Times rapporte que la consommation de vin français a déjà baissé de 28,4% au cours des 20 dernières années.
Pendant ce temps, bien que la campagne de la France soit calquée sur ce qui a été présenté comme une initiative britannique réussie, des préoccupations légitimes existent quant à l’efficacité des cascades comme Dry January. « C’est comme si vous disiez aux chauffeurs d’aller à 30 m / h pendant un mois de l’année et aussi vite qu’ils le souhaitent le reste du temps », a déclaré Christophe Château, directeur de la communication du comité interprofessionnel des vins de Bordeaux. « Nous luttons contre la consommation excessive d’alcool et l’abstinence totale et appelons à une consommation raisonnable toute l’année. »

Les cocktails au yogourt

Vous avez entendu parler du petit déjeuner copieux, mais qu’en est-il de l’alcool? Peut-être en raison du lancement de Bols Yogurt Liqueur en 2013 et de la croissance générale de la catégorie des yaourts en tant qu’aliment sain, l’ingrédient crémeux apparaît maintenant dans des cocktails inventifs à l’échelle nationale. À travers le pays, les barmans embrassent les notes aigres, acides et soyeuses du yogourt et l’utilisent pour créer des libations légères, lumineuses et rafraîchissantes – malgré la présence de produits laitiers.
J’étais un peu obsédée par l’idée de proposer des composants acides comme alternative aux agrumes », un élément essentiel de la plupart des cocktails, explique Jessica Retif, barman en chef du restaurant israélien à succès de la Nouvelle-Orléans, Shaya Labneh – du yogourt filtré – est en quelque sorte un ingrédient de base en ce qui concerne la cuisine méditerranéenne et israélienne, je voulais donc souligner cette saveur. »
En réfléchissant à la façon de construire des boissons au yogourt alcoolisées, Retif a envisagé des saveurs de petit-déjeuner comme les fruits, le miel et les herbes. Elle a présenté un numéro de vodka, de liqueur de poire et de lavande qui incorporait du yogourt l’automne dernier. Cet été, elle l’a remplacé par Milk of the Poppy, un autre cocktail de yogourt à la vodka aromatisé avec un mélange de liqueur de pêche, d’eau de rose et d’extrait de vanille.
Julian Cox a également considéré les saveurs du petit-déjeuner lors de la conception d’un cocktail de yaourt pour le restaurant méditerranéen Ema de Chicago ce printemps. Sa création, The, combine le citron vert, la myrtille et la noix de coco avec du yaourt grec, de la vodka et de la cachaça.
Alors que les boissons avec des produits laitiers peuvent souvent sembler lourdes en bouche, Cox privilégie le yogourt car il ajoute des saveurs acides et acidulées, « plus une légère onctuosité », qui donnent un cocktail très léger « dans l’ensemble. Il prévient que lors de la préparation de tipples au yaourt, un peu va un long chemin.
Utilisez une petite quantité d’une marque de yogourt de haute qualité », conseille-t-il. Assurez-vous d’ajuster la douceur… et vérifiez l’équilibre, car le yogourt est assez acide et peut déséquilibrer votre boisson. »
L’équipe derrière l’annexe de Chicago à GreenRiver est fière de la texture unique du yogourt, de sa finition crémeuse et de la façon dont il donne de l’acidité et fonctionne avec les plantes. Le bar frère de GreenRiver, un restaurant américain de Danny Meyer et de l’équipage de The Dead Rabbit, Annex at GreenRiver a fait ses débuts un cocktail appelé Cloudhopper dans le cadre d’un menu sur le thème des fleurs l’été dernier. Composée de fruits de la passion, de citron, de bénédictine et de yogourt, la boisson complexe comprenait également du gin infusé au pisco et au thé vert au jasmin.
La raison pour laquelle nous avons utilisé du yogourt dans cette boisson était… pour obtenir une texture et une consistance crémeuses », explique Annex chez le barman de GreenRiver, Amit Gilad, ajoutant: il joue si bien avec le jasmin, le fruit de la passion et le pisco.»
Étant donné la popularité du lassi, un épais shake de yogourt indien, il semble approprié que les restaurants indiens proposent un riff à pointes. Steven Brewer, directeur des boissons de Babu Ji, récemment déménagé à New York, a ajouté une version adulte de la boisson traditionnellement non alcoolisée au menu du restaurant indien branché en juin. Pondicheri, un autre repaire indien moderne à Manhattan, propose une liste tournante de lassis liquoreux, avec de la vodka et du yaourt fait maison aux côtés de citron, concombre, menthe, aneth, blanc d’oeuf et soda.
Un mocktail de yaourt appelé Fountain of Roots a présenté le menu d’ouverture d’un nouvel avant-poste d’Alta CA, la flotte de cantines californiennes contemporaines du chef primé Daniel Patterson. Le directeur du bar Aaron Paul a créé la boisson comme un riff sur un lassi de mangue, combinant du jus de betterave et de carotte, du yaourt, du poivre Serrano et des épices.
Selon Paul, l’équilibre est impératif lorsque l’on travaille avec du yaourt. Il conseille à ceux qui créent des boissons au yogourt enrichies ou vierges d’utiliser l’ingrédient acidulé à petites doses et d’envisager d’ajouter du sirop simple ou du jus de citron vert pour un attrait plus large.

Des cocktails pour l’été

Avec le thé aux fleurs de pois papillon, vous pouvez transformer votre French 75 en violet.
Le butineur
Isle dit que cette boisson est une sorte de variation d’un gin & tonic Après avoir broyé des feuilles de basilic et du jus de citron vert dans un shaker, vous ajoutez de la glace, du gin, de l’Italicus Rosolio (un apéritif italien aromatique, avec la saveur d’oranges et de roses bergamote) et fraîchement jus de concombre pressé, puis mélangez-le. (Isle explique qu’avec des cocktails, vous secouerez généralement des boissons contenant des jus de fruits et des boissons qui ne sont que de l’alcool pur.) Le thé aux fleurs de pois papillon arrive à la fin sous la forme d’un flotteur d’une once, apparaissant initialement bleu avant de devenir violet car il interagit davantage avec la boisson. Ajoutez du basilic et du romarin pour la garniture, et vous êtes prêt. Il est à base de plantes, sucré et acidulé – sans oublier, le jeu de couleurs violet et vert est assez cool.
limonade
Le thé aux fleurs de pois papillon ne doit pas non plus être réservé aux cocktails; pour la deuxième boisson, Isle nous montre comment habiller la limonade achetée en magasin (prenez-en une à haute teneur en jus, pour l’effet de changement de couleur de l’acide citrique.) Il fait du thé aux fleurs de pois papillon en glaçons bleus, qui transforment la boisson une belle couleur violet pastel une fois que vous versez la limonade dessus. Isle dit que la combinaison est essentiellement un Arnold Palmer – juste violet, magnifique et bizarre. »
Français 75
Le thé aux fleurs de pois papillon se présente également sous forme d’extrait, que vous pouvez acheter sur Amazon —Isle utilise B’lure. Cela vous permet de changer la couleur des boissons comme la French 75, que Isle adore. (Le cocktail a été nommé d’après les canons utilisés par les Français pendant la Première Guerre mondiale, car il est puissant.) Après avoir combiné du sirop simple, du gin et du jus de citron dans un shaker, Isle ajoute le mélange à une flûte à champagne et verse un flacon de champagne de deux onces sur Haut. Quelques gouttes (autant que vous le souhaitez) d’extrait pour la touche finale rendent la boisson violette sans vraiment changer le goût.

Le whisky venu d’Asie

Le Scotch single malt a toujours été le whisky de choix pour les connaisseurs avertis. Insensiblement collectionnable et loué par les critiques pendant des décennies comme le meilleur whisky au monde, ce statut a permis à l’Écosse de construire une industrie assez importante. Mais tous les géants finissent par tomber, et si vous êtes quelqu’un qui se considère vraiment comme un amateur de whisky, votre bar n’est plus rempli du meilleur liquide d’Écosse. Au lieu de cela, vous achetez du whisky du Japon et de Taïwan.
Ces deux nations insulaires sont devenues l’épicentre du whisky ces dernières années, les distillateurs modélisant leurs recettes et leurs techniques d’après les plus célèbres distilleries écossaises, puis perfectionnant ces techniques et en le faisant mieux. Bien qu’ils soient très inspirés du scotch, cours d’oenologie ce sont des whiskys qui sont vraiment leur propre style.

En raison de l’histoire du liquide en Écosse, une grande partie de ce qui est produit a plus à voir avec l’histoire et la tradition qu’avec l’innovation. C’est une culture qui reste fidèle aux recettes originales et aux façons de faire classiques. Mais c’est exactement ce qui rend le whisky fabriqué à Taiwan et au Japon si spécial. Bien qu’il s’inspire des techniques traditionnelles, ces fabricants de whisky ont la liberté de modifier les recettes. Cela signifie que vous pouvez vous attendre à ce qu’un Macallan 15 ait le même goût, qu’il ait été fabriqué et mis en bouteille cette année ou les années précédentes. Mais un whisky japonais ou taïwanais peut avoir un goût très différent d’année en année, basé uniquement sur la discrétion du distillateur et du mélangeur.

C’est ce qui est si excitant pour les nerds du whisky: la variation. Tout comme le vin a des variations basées sur le millésime, ces whiskys asiatiques font de même. Avec autant de variations et d’exploration de saveurs, ces whiskys se vendent extrêmement rapidement, ce qui est une autre raison pour laquelle ils sont si convoités: la rareté. Tout le monde veut ce qu’il ne peut pas avoir.
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Les marques japonaises comme Hibiki et Nikka attirent le plus l’attention en ce qui concerne les whiskys asiatiques et leur connaissance par le buveur américain. Mais la distillerie vers laquelle gravitent les véritables connaisseurs est Kavalan, et elle n’est pas fabriquée au Japon mais à Taiwan.

Si vous êtes un fan de Billions », vous vous souvenez probablement de l’épisode où le personnage de Paul Giamatti, Chuck Rhoades, s’exclame: Les Taïwanais font mieux que les Écossais de nos jours», tout en tenant un verre de Kavalan à la main. Actuellement considéré comme le meilleur whisky du monde, sa première mise en bouteille n’a eu lieu qu’en 2008. Une partie de ce qui rend le whisky si spécial, selon les connaisseurs, est la chaleur subtropicale de Taiwan. Avec des températures qui grimpent jusqu’à 110 degrés, le whisky de Kavalan est capable de vieillir plus rapidement, du moins selon eux, ce qui fait qu’un whisky taïwanais de 8 ans a le goût d’un écossais de 20 ans.

Que cela soit vrai ou non, une chose est sûre: ces whiskys sont très demandés. Donc, vous feriez mieux de prendre une bouteille pendant que vous le pouvez.