Pourquoi consommer du rosé en été ? Après avoir savouré des vins rouges corsés pendant les semaines de beau temps, s’ils sont naturellement associés à des plats cuisinés copieux, l’arrivée de l’été et de ses températures plus chaudes nous incite à passer à des plats plus légers et à des vins plus légers. En fin de compte, nous nous habillons en fonction des saisons, nous mangeons en fonction des saisons et, même si on en parle beaucoup moins, nous consommons en fonction des saisons également. Les vins blancs rajeunissants et tranchants sont certainement parmi mes préférés à consommer chaque été, mais il y a un seul type de vin rouge qui me rappelle les vacances d’été avec leurs périodes de chaleur et le besoin d’un rafraîchissement génial : le vin rouge rosé. Quel est le goût exact des boissons à base de vin rosé ? Un vin rosé est un vin de couleur blanche qui veut être un vin rouge ; c’est aussi un vin rouge qui veut être un vin rouge blanc. Il offre l’acidité d’un vin rouge de couleur blanche et le fruit frais d’un vin rouge de couleur rouge ; le rosé plaît donc aux palais de tous les horizons. Les rosés possèdent les parfums de fruits rouges frais (fraise, groseille) qui plaisent aux amateurs de vins rouges mais aussi les notes d’agrumes (citron, lime, pamplemousse) qui plaisent aux buveurs de vin rouge blanc. Certains rosés ont des nuances de pêche, ce qui en fait les préférés des tout nouveaux amateurs de vin blanc Planet. Certains rosés sont extrêmement légers, leur goût disparaissant rapidement en bouche, tandis que d’autres ont un peu plus de couleur, de corps et de persistance. Tous les rosés sont des vins secs, et non des vins doux comme le Zinfandel blanc ou le Lancer’s, des vins qui étaient populaires dans les années 1980. Comment le vin rouge rosé est-il élaboré ? Il existe plusieurs techniques, mais la plus courante consiste simplement à presser le jus de vos raisins et à laisser ce liquide en contact très brièvement avec la peau, de quelques heures à un jour tout au plus. Les vins rouges obtiennent leur couleur lorsque le liquide entre en contact avec la peau du raisin, appelée « moelle », pendant une longue période allant de plusieurs jours à quelques semaines, parfois. Cela donne à votre Cabernet Sauvignon une couleur foncée qui développe la saveur et les arômes tout au long de la fermentation. Les vins rosés ne passent pas par une longue période de contact avec la peau du raisin, de sorte que le vin n’a qu’une touche de couleur et est beaucoup plus transparent. Qu’en est-il de la couleur ? Vous découvrirez de nombreuses variantes, de l’orange décontracté au saumon en passant par le rouge fraise lumineux. La couleur a-t-elle un impact sur le goût du vin ? En effet. La couleur du vin provient du tanin ; par conséquent, plus le rosé est foncé, plus il est susceptible d’être tannique. Le tanin est un composé naturel que l’on trouve dans la peau, les graines et les tiges des raisins. Le tanin est compliqué, astringent et amer, c’est pourquoi il aide les raisins à ne pas être mangés par les oiseaux et les insectes jusqu’à ce que leur goût et leur couleur mûrissent, deux processus qui coïncident. N’oubliez pas que votre rosé n’a macéré avec la peau que quelques heures et que la quantité de tanin qu’il contient est donc très faible. On pourrait dire que les rosés plus foncés plaisent davantage aux buveurs de vin rouge, tandis que les rosés plus clairs attirent les buveurs de vin rouge blanc. Comme j’apprécie de boire à la fois des boissons à base de vin blanc et de vin rouge, j’apprécie tous les rosés. Quels aliments se marient avec le vin rouge rosé ? Julia Kid a dit dès le début que « le rosé peut être proposé avec n’importe quoi ». En utilisant ces conseils de la déesse de la cuisine, vous pouvez maintenant consommer n’importe quel aliment avec un rosé. Cela dit, je ne suis pas sûre de ce que je ferais. Mes recommandations d’associations avec le rosé incluent, mais ne sont pas limitées à : un panini gluant à la Fontina, au prosciutto et aux figues ; une quiche aux champignons ; une lasagne aux fruits de mer ; du porc effiloché ou des côtes barbecue ; des légumes grillés, des crevettes, des côtelettes de porc ou des saucisses ; une ratatouille ; un hamburger au fromage bleu ; de la volaille rôtie aux agrumes ; des salades d’été comme la salade de crevettes et d’avocats ; une salade de pastèque ; un taboulé ; une salade de fraises et d’épinards verts ; une chaudrée de maïs ; un gravlax ; ou peut-être un bouillon d’écrevisses. Vous pouvez également servir le rosé en apéritif avec un plateau de charcuterie. Je vous recommande d’associer le Domaine Le Roc de Fronton (Sud-Ouest de la France) aux Merguez et au couscous. Les Merguez sont des saucisses chaudes et épicées à base de bœuf ou d’agneau et épicées à la Harissa. Comme vous pouvez le constater avec ce mariage, certains rosés peuvent résister à des aliments au profil gustatif prononcé. Un rosé corsé et très fruité de Ribera del Duero en Espagne, le Montecastrillo Rosado, avec sa couleur rouge vibrante et ses fruits frais épicés, se mariera parfaitement avec du jambon Serrano, du chorizo ou toute autre charcuterie de langue espagnole. N’oubliez pas de servir du fromage Manchego avec votre charcuterie espagnole. Vous vous souvenez peut-être d’une de mes précédentes chroniques : « ce qui se développe l’un avec l’autre va ensemble ». Quand dois-je boire mon vin rosé ? Vous devez consommer votre rosé dans les deux ans qui suivent. Le lancement actuel est 2016 mais certains rosés qui ont une quantité raisonnable de corps peuvent bénéficier d’une année supplémentaire dans le contenant. Un rosé de 2015 peut être très agréable, mais les rosés plus vieux que cela auront perdu leur fruité et leur acidité vive, ce qui en fera un jus de fruit alcoolisé et terne. Par conséquent, si quelqu’un vous donne une bouteille de rosé de dix ans d’âge, à ce stade, vous savez quoi en faire. À quelle température doit-on proposer les rosés ? Le rosé est généralement servi froid, comme un vin blanc rafraîchissant. Néanmoins, parce que le vin rouge se réchauffe – ou même que les glaçons de votre bac à glace deviennent moins froids – vous allez tout à coup trouver dans votre fenêtre des arômes intenses de fruits rouges et orangés. Ne donnez pas de rosé « vodka froid », sinon vous passerez complètement à côté de cette fantastique expérience olfactive. Une température de 50 à 50-7 degrés Fahrenheit est certainement une température adéquate pour servir le rosé. Les boissons à base de vin rosé sont authentiques et honnêtement élaborées et, lorsqu’elles sont sirotés en été et au printemps, elles permettent de vivre une expérience incroyablement agréable.