Le vin biodynamique expliqué

À une époque de changements climatiques drastiques, de réchauffement climatique et de chaos météorologique global, nous cherchons tous à être un peu plus verts. »Nous achetons des produits biologiques, achetons des sacs fourre-tout réutilisables et recyclons un peu plus que ce que nous avions l’habitude de faire. . Avec la durabilité et les mouvements naturels à l’avant-plan dans nos esprits, ces pratiques consciencieuses sont de plus en plus répandues dans le monde agricole. Vous savez peut-être ce que l’agriculture biologique implique, mais beaucoup d’entre nous se demandent encore ce qu’est ce mouvement étrange et biodynamique que tant d’agriculteurs semblent mettre en pratique. Trouvez toutes les réponses à vos questions ici, avec cette feuille de triche de dégradation biodynamique ultime.
Qu’est-ce que le vin biodynamique?
La définition officielle de l’agriculture biodynamique selon la Biodynamic Farming and Gardening Association est une approche spirituelle, éthique et écologique de l’agriculture, des jardins, de la production alimentaire et de la nutrition. »Le vin biodynamique est élaboré avec un ensemble de pratiques agricoles qui considèrent la ferme ou le vignoble comme un organisme solide. L’écosystème fonctionne dans son ensemble, chaque portion de la ferme ou du vignoble contribuant à la suivante. L’idée est de créer un système autonome. Des matériaux naturels, des sols et des composts sont utilisés pour soutenir le vignoble. Les engrais chimiques et les pesticides sont interdits pour la fertilité du sol. Une gamme d’animaux, des canards aux chevaux en passant par les moutons, vivent sur le sol et le fertilisent, créant un environnement riche et fertile pour la croissance des vignes. L’agriculture biodynamique recherche également la durabilité, ou laisse la terre dans un état aussi bon ou meilleur qu’elle l’a trouvé pour les générations futures.
Certaines de ces pratiques sont éprouvées scientifiquement, comme les pratiques biologiques. Mais malgré le nom à consonance scientifique, certaines des pratiques biodynamiques sont plus difficiles à prouver scientifiquement. Une partie de la communauté scientifique regarde la méthode biodynamique avec scepticisme et la marque comme dogmatique », écrivent les auteurs d’une étude de 2009 dans le Journal of Renewable Agriculture and Food Systems. Il a été difficile d’isoler les caractéristiques biodynamiques, ce qui rend difficile l’étude comment ils affectent les rendements. Mais l’étude de 2009 a conclu qu’une étude plus approfondie était nécessaire, bien qu’une bonne partie des études disponibles montrent que l’agriculture biodynamique a eu un impact sur le rendement, la qualité du sol et la biodiversité. Il a également été constaté que les préparations biodynamiques expriment un impact environnemental positif en termes d’utilisation et d’efficacité énergétique. »
Quand la culture biodynamique a-t-elle commencé?
Le philosophe autrichien Rudolf Steiner a lancé l’idée de l’agriculture biodynamique au début des années 1920, précédant de loin le mouvement biologique. Ce philosophe et réformateur social du début du XXe siècle a également promulgué l’utilisation de pratiques agricoles basées sur le calendrier lunaire et les influences astrologiques, qui sont aujourd’hui des aspects plus controversés de l’agriculture biodynamique. Steiner croyait à la vie et à l’agriculture avec la terre et ses mouvements, au lieu d’utiliser une approche purement scientifique. Vous pouvez en savoir plus sur les sciences de la lune ici, mais cela a tendance à tomber du côté des aspects de l’agriculture biodynamique qui sont plus difficiles à prouver scientifiquement.
Comment fabrique-t-on du vin biodynamique?
Le vin biodynamique est produit en cultivant tous les composants du vignoble comme une entité entière, en éliminant l’utilisation de produits chimiques et en utilisant des matériaux naturels et des composts. Le suivi du calendrier biodynamique est une autre partie intégrante du processus. Parfois, ces pratiques agricoles, de la taille à la récolte, sont contrôlées par le calendrier biodynamique. Il répartit toutes les tâches associées à l’agriculture en quatre types de jours: jours racines, jours fleurs, jours fruits et jours feuilles. Chacun de ces jours est associé à certaines tâches qui reflètent les quatre éléments classiques de la Terre (également à la fin des choses les plus difficiles à prouver scientifiquement): les jours de fruits sont destinés à la récolte, les jours de feuilles pour l’arrosage, les jours de racines pour l’élagage . Les jours de floraison, le vignoble est laissé seul.
Pourquoi y a-t-il une corne de vache dans le vignoble?
L’agriculture biodynamique nécessite des préparations de compost et de champs spécifiques et parfois étranges. L’un d’eux est connu sous le nom de fumier de corne de vache ou préparation 500. Les cornes de vache sont remplies de compost de fumier et enfouies dans le sol tout au long de l’hiver, puis excavées. Lors de l’excavation, le matériau farci est réparti dans tout le vignoble. Il existe peu d’informations sur les raisons pour lesquelles une corne de vache est utilisée (jamais une corne de taureau), ni pourquoi elle est enfouie dans le sol. Les cornes deviennent de plus en plus chères et sont parfois expédiées d’Inde. Selon le site Internet Biodynamie Services, la préparation 500 est indispensable. « C’est un puissant moyen de structurer le sol », explique le site. Il stimule également l’activité microbienne du sol », régule le pH, stimule la germination des graines et dissout les minéraux.
D’autres préparations de compost comprennent l’achillée millefeuille, la camomille et l’ortie.
Le vin biodynamique est-il le même que le vin biologique?
Non Les deux sont similaires dans le sens où les deux incorporent des pratiques sans utilisation de produits chimiques. Cependant, pour rester aussi simple que possible, le vin biologique est produit à partir de raisins biologiques. L’agriculture biodynamique prend en compte d’autres facteurs lors de l’agriculture, tels que le calendrier lunaire et l’astrologie. L’agriculture concerne davantage la force vitale d’un vignoble – d’autres plantes, insectes, animaux – pas seulement les raisins.
Quelle quantité de vin est biodynamique?
Il existe plus de 700 producteurs dans le monde qui fabriquent du vin biodynamique.
Quelles sont les marques de vin qui font du vin biodynamique?
Nicolas Joly (Loire)
Sybille Kuntz (Moselle)
Montinore Estate (Oregon)
Domaine viticole Benziger (Sonoma)
Domaine Leroy (Bourgogne)
Maison Chapoutier (Rhône)
Le vin biodynamique a-t-il un goût différent?
Bien qu’il s’agisse certainement d’une question subjective, la réponse à cette question est généralement: non. Il est presque impossible de goûter à l’aveugle un vin et de déduire si des pratiques biodynamiques ont été mises en œuvre ou non. Cependant, de nombreux vignerons qui cultivent en biodynamie cultivent également des fruits biologiques, et entre la combinaison du manque de pesticides et la mise en œuvre de pratiques agricoles en harmonie avec la nature (biodynamie), les vins biodynamiques peuvent avoir un profil gustatif de meilleure qualité que les autres vins.

Le Château D’Aussières Corbières

Bien que la production de vin du Languedoc soit parmi les plus importantes au monde, il est juste de dire que de nombreux buveurs de vin auraient du mal à vous dire exactement où elle se trouve, même si la visibilité du Languedoc et la qualité de ses vins ont considérablement augmenté ces dernières années.
Cette région vaste et variée du sud de la France mérite d’être encore mieux connue car elle offre certaines des meilleures valeurs du monde du vin.
Je m’en suis rappelé récemment en dégustant les Corbières 2016 du Château d’Aussières. Corbières est l’une des premières appellations du Languedoc, produisant principalement des vins rouges à partir de cépages méditerranéens typiques de la région.
Le Château d’Aussières Corbières 2016 est un assemblage de 48% de Syrah, 37% de Mourvèdre, 8% de Grenache et 7% de Carignan.
Ce vin de 33 $ est corsé mais élégant, sans bords rugueux. Les tanins adhérents et l’acidité rafraîchissante soutiennent de généreux goûts de fruits rouges et noirs accentués par de subtiles notes d’herbes, de minéraux et de chocolat au lait.
L’alcool est répertorié à un niveau relativement élevé de 14,5%, mais l’équilibre du vin rend tout cela non pertinent.
Il se mariera bien avec toutes sortes de plats de viande, de poulet et de dinde rôtis et de ragoûts d’hiver copieux. Il y a un raffinement qui fait penser à Bordeaux haut de gamme, qui peut être plus qu’une simple coïncidence.
Le Château d’Aussières est le vin phare du Domaine d’Aussières, un domaine de 1350 hectares non loin de la ville de Narbonne. Le domaine a été acquis en 1999 par les Domaines Barons de Rothschild (Lafite), propriétaire du Château Lafite Rothschild inégalé et d’autres propriétés à Bordeaux ainsi que des intérêts viticoles du Chili à la Chine.
Si vous ne les avez pas découverts, les vins du Languedoc valent le détour et le Château d’Aussières est un excellent point de départ.

De très bons sauvignons blancs

Les membres du groupe ABC des buveurs de vin (Anything But Chardonnay) sont maintenant rejoints par des membres de l’ABS (Anything But Sauvignon). Mais s’ennuient-ils vraiment du sauvignon blanc ou s’agit-il simplement d’un style de vin élaboré à partir de ce cépage populaire? Les consommateurs de vin, comme ceux d’autres produits, cherchent-ils toujours la nouvelle tendance? J’admets être un amateur de sauvignon blanc, oenologie et bulles mais pas de tous les styles fabriqués à partir de ce cépage à tout moment. Pour le moment, mon préféré est un subtil style français méridional et le goût essentiel qui doit être présent pour moi avec le sauvignon est une fraîcheur croquante équilibrée avec de légers fruits à silex au nez et en bouche. L’hémisphère Nord a toujours connu deux styles principaux, à savoir le style frais, léger et aromatique, avec des notes minérales, de silex et d’herbe coupée, comme on le trouve dans la vallée de la Loire, avec une version plus légère en Hongrie et ailleurs en Europe orientale. Deuxièmement, le riche Bordeaux se fond avec Muscadelle et Sémillon quand il est souvent vieilli en fûts de chêne. Dans le passé, le New World Sauvignon, en particulier néo-zélandais, avait un style souvent très aromatique avec des arômes concentrés et des arômes rappelant la groseille à maquereau, dans le vin la fleur de sureau et les fruits tropicaux. Alternativement, il ya les Sauvignons du Chili et d’Afrique du Sud, plus aromatiques mais plus concentrés. Récemment, les viticulteurs néo-zélandais et les vins de la Loire, deux organismes viticoles génériques clés représentant les principales régions productrices de sauvignon au monde, ont uni leurs forces pour célébrer le sauvignon blanc sous toutes ses formes. Cette idée a été générée par des conversations en buvant des Sauvignons lors du dîner du International Wine Challenge.

L’idée principale était de montrer que les vins produits à partir de ce raisin dans les deux principales régions productrices ont évolué et que de nombreux échanges d’idées entre producteurs et producteurs ont estompé certaines des définitions précédemment données des vins de chaque région. Cela se voit dans certains des vins beaucoup plus axés sur les fruits de la vallée de la Loire, avec des arômes plus concentrés et une élégance plus subtile dans les kiwi sauvignons. Une bonne raison pour explorer le sauvignon du monde entier. D’autre part, si vous êtes vraiment à la recherche de nouvelles expériences viticoles mais que vous ne voulez pas trop vous éloigner du style Sauvignon, ne manquez pas les vins élaborés à partir d’autres cépages, tels que les alternatives traditionnelles, notamment le chenin blanc sud-africain et le viognier français. Albarino et Godello Galicia, cépages italiens également cultivés avec succès en Australie, Pecorino italien ou Gruner Veltliner autrichien, sont des cépages moins connus mais tout aussi bons, avec leurs similitudes de sauvignon. Ils apporteront tous une touche de fraîcheur et de légèreté lorsqu’ils sont élaborés dans certaines régions et certains producteurs – faites simplement des essais pour trouver votre prochain vin préféré ou simplement un autre Sauvignon. Ce vendredi c’est en fait la journée du sauvignon blanc, alors pourquoi ne pas en profiter pour explorer un peu plus ce cépage?

Envie de boire toute la journée ? Choisissez bien votre bouteille

Inspirés par les bistrots australiens et européens qui encouragent les clients à passer de longues périodes tranquilles dans leurs locaux, les cafés ouverts toute la journée ont récemment pris de l’ampleur aux États-Unis.

Connus pour servir des menus similaires du petit-déjeuner au dîner, au dessert et au-delà, ces cafés proposent des vins polyvalents et des cocktails à faible teneur en alcool qui conviennent aux visiteurs qui souhaitent siroter la journée.

Pour transformer votre salon, votre terrasse ou votre table de cuisine en un café de style européen capable de vous divertir toute la journée, suivez quelques conseils des pros.

Voici trois bouteilles du jour au soir à essayer, et pourquoi les sommeliers et les professionnels des boissons croient qu’ils travaillent à presque n’importe quelle heure.

Getty
Domaine De L’Ecu 2017 Amour Et Raisin Nobis Syrah (Vin de France)
«Le niveau d’alcool et la structure tannique sont certainement des considérations», explique Nick Grenier, directeur des vins chez The Jones à New York, oenologie et bulles au sujet des bouteilles qu’il sélectionne pour la carte des vins. Cette préoccupation concerne particulièrement les vins rouges et en contact avec la peau, qui pourraient apporter trop de puissance à la table.

« Nobis est plus maigre et plus doux sur les bords que la plupart des exemples de [Syrah], sans rien perdre de son caractère variétal », pour qui aime le vin dit-il. « Nous versons le millésime 2017, et il est bien reçu du déjeuner au dernier appel. »

Mary Taylor 2017 Pierre Vidal (Costières de Nimes)
Ce rouge de la Vallée du Rhône, facile à boire, est composé de Grenache, Mourvèdre et Syrah. Il était un favori de tout le personnel du bar du Café Roze de Nashville, ainsi que du chef et propriétaire Julia Jaksic. Elle pense que c’est une grande représentation de la région mais dit que ce n’est pas la seule raison pour laquelle elle est offerte.

« Nous couvrons beaucoup de territoire alimentaire dans notre menu, et un vin comme celui-ci fait un accompagnement particulièrement agréable », explique Jaksic. «Une douceur subtile… aide à éveiller les épices et l’adhérence des tanins, conduisant à [une] finale finalement élégante, que nous trouvons bien avec beaucoup de nos plats.»

Old Westminster Winery 2019 Pétillant Naturel Orange Piquette (Maryland)
Des styles spécifiques aident également s’assurer qu’un vin fonctionnera dans une gamme de situations. «Certaines techniques de vinification font des apparitions fréquentes [sur notre liste]», explique Jeremy Patenaude, directeur des vins de All Together Now à Chicago.

Lors de l’élaboration de la carte des vins, Patenaude recherche «une macération carbonique pour des caractéristiques vives et juteuses, des vins blancs en contact avec la peau pour plus de polyvalence [et] pét-nat car le mousseux est toujours une bonne idée».

Il recommande le pét-nat d’Old Westminster parce que c’est «le parfait vin d’après-café, avant le dîner. Il frappe toutes les marques: il est amusant et fait dans un style unique à partir d’un endroit unique, plus bas [en alcool], sec avec des fruits à noyau acidulés et a juste la bonne quantité de spritz. « 

Les étiquettes des vins

Les établissements vinicoles peuvent dépenser des sommes impossibles pour la commercialisation de leurs produits, voire aucun, parfois pour un bénéfice égal. Mais c’est étonnant de constater à quel point les établissements vinicoles, qu’ils soient grands, moyens ou commerçants, possèdent le panneau d’affichage le plus important de leur marque: leurs étiquettes de vin. Que vous numérisiez une étagère, une application pour le vin ou un site Web, la conception d’une étiquette vous saute aux yeux et vous fait une impression rapide, mais pas toujours bonne. Même après avoir examiné de près un quart de million d’étiquettes au fil des ans, je suis toujours étonné par la piètre qualité d’étiquettes trop nombreuses. Dans un essai précédent, j’avais souligné les directives importantes en matière de conception d’étiquettes que les vignobles devraient prendre en compte. Votre étiquette ne doit pas avoir l’air ringard. Il doit être lisible et ne pas comporter des éléments tels que des caractères sombres sur un fond noir. En outre, les étiquettes contenant des informations techniques doivent être exactes et indiquer quelque chose d’utile au consommateur, et non pas simplement un tas de marmottes classiques. Qu’est-ce qui fait une bonne étiquette de vin? Pour un consommateur, les étiquettes avec des choix de couleurs pauvres, une orthographe négligente, un texte générique, des polices illisibles, etc. laisseront presque toujours une impression négative. Mais en plus de l’impression visuelle immédiate, son contenu lui permet de tirer beaucoup de choses, si vous savez à quoi faire attention. Certaines données de base, telles que les noms de cépages, doivent être préalablement approuvées par le Bureau de la taxe sur le tabac et le commerce des alcools (TTB).

L’étiquetage variétal est un bon début pour dire aux consommateurs ce qu’il y a dans la bouteille. Mais lorsque les vins sont étiquetés par région plutôt que par raisin, comme dans une grande partie de l’Europe, il est peu probable qu’une information variétale soit fournie. Le client doit savoir quelles réglementations régionales peuvent s’appliquer pour indiquer le contenu de la bouteille. Pour les vins assemblés avec des noms exclusifs, les raisins utilisés sont à deviner, à moins que le domaine ne choisisse d’énumérer ces informations. Certaines catégories génériques cachent également plus qu’elles ne révèlent. Par exemple, les vins étiquetés «rosé» peuvent être élaborés à partir d’un seul raisin ou d’un mélange de raisins rouges et blancs. Ils peuvent être teintés rose par en ajoutant un peu de vin rouge au blanc, ou en laissant le vin sur la peau du raisin pendant une courte période. Plus une étiquette est claire, plus il est certain qu’un vin en particulier conviendra à votre palais. Le TTB exige que le pourcentage d’alcool en volume (abv) soit indiqué sur l’étiquette. Malheureusement, il s’agit souvent de caractères minuscules, illisibles et légalement. Un vin qui revendique 12,5% abv, par exemple, peut être aussi bas que 11% ou aussi élevé que 14%. Cela aide peu pour déterminer si un vin est sec ou doux, pas assez mûr ou peut-être du côté chaud. L’American Viticultural Area (AVA) pour les vins nationaux ou l’appellation figurant sur les bouteilles importées sont plus utiles. Celles-ci vont de trop large (Californie, Bordeaux) à étroitement défini (The Rocks District de Milton-Freewater). Le plus serré, le mieux pour centrer sur ce qui est dans la bouteille. Souvent, cependant, les désignations plus larges peuvent indiquer des vins décents et peu coûteux. On peut trouver du bon «Pinot Noir d’Oregon» pour 15 $, alors que le bon «Pinot Noir Ribbon Ridge» devrait coûter trois ou quatre fois plus cher. Certaines autres bases – millésime, producteur, importateur ou distributeur – peuvent donner une vue d’ensemble d’un vin donné. Si vous aimez un producteur en particulier, il est logique de voir ce qu’il fait d’autre. Pour les vins importés, il existe un certain nombre de particuliers et d’entreprises spécialisés. Ceux qui sont spécialisés dans des régions spécifiques conservent ces vins de la même manière qu’un directeur de musée dédie une exposition d’art à un peintre, une époque ou un style spécifique. Faites attention au nom de l’importateur sur un vin que vous aimez, car il peut vous guider vers d’autres vins que vous n’avez pas encore découverts.

Les vins du Nouveau Monde

Les vins du nouveau monde, qui jouissent d’une si grande renommée, n’ont pas une durée de vie aussi longue et histoire distinguée. Depuis environ 175 ans, l’Australie produit du vin, mais la reconnaissance de la qualité de certains de leurs vins n’est apparue que dans les 20 dernières années environ. Aujourd’hui, le vin Penfold Grange d’Australie du Sud, produit à provenant de raisins shiraz – se trouve être l’un des plus recherchés et des plus coûteux plusieurs vins rouges dans le monde. La Nouvelle-Zélande s’intéresse à la viticulture depuis environ 200 ans, mais c’est aussi pris un moment pour trouver sa place. Hawkes Bay Chardonnay et Marlborough Le sauvignon blanc est réputé, bien que la Nouvelle-Zélande reste un pays relativement petit producteur de vin par rapport aux normes mondiales.

La plupart des vins de Nouvelle-Zélande sont plutôt fortement aromatisé, avec des notes herbacées. Si vous n’aimez pas votre vin lourdement cuit, vous ne profitera pas de la plupart des offres néo-zélandaises. L’Afrique du Sud produit pour la première fois du vin depuis 350 ans, et le pays se classe au numéro huit dans le monde classement des producteurs de vin. Vins sud africains ont beaucoup en commun avec les vins européens, car bon nombre des plus importants les producteurs se sont rendus en France pour étudier la viticulture. Stellenbosch, près de Cape Town, est l’un des meilleurs domaines pour les vins sud-africains. Le vin est arrivé au Chili et dans d’autres régions d’Amérique du Sud dans les années 1500, gracieuseté des missionnaires espagnols et portugais, qui ont planté des vignes pour produire des vins de communion.

À la fin de la domination espagnole en 1810, les Chiliens commencé à importer des vignes de Bordeaux et d’autres régions viticoles importantes. Quand le L’épidémie de phylloxéra de 1870 a décimé environ 75% du vignoble français, l’Europe venu au Chili – qui avait échappé à la catastrophe – à la recherche de jeunes plants en bonne santé pour être greffé sur des porte-greffes résistants au phylloxéra. 150 ans plus tard, le Chili se vante toujours florissant vignes européennes non greffées. Buena Vista – qui était le premier établissement vinicole commercial de Californie – a commencé la production en 1870, mais c’était avant 1976 californien les vins ont pris leur place dans le monde ». Cette «jugement de Paris». Le négociant britannique en vins Steven Spurrier a organisé une dégustation à l’aveugle et les vins californiens ont battu le Vins français dans toutes les catégories. Encore une fois, le vin a fait son chemin en Amérique du Nord avec les missionnaires espagnols.

Depuis 1890, Zinfandel est le plus populaire raisin en Amérique, et la Californie est encore mieux connu pour produire des vins de qualité à partir de raisins Zinfandel. Quelques autres développements significatifs dans l’histoire de la viticulture et de la vinification comprennent l’introduction de la forme de bouteille de vin moderne et familière en 1830, et première apparition de caisses de vin en 1964. Les innovations les plus récentes incluent l’utilisation de bouchons à vis et de bouchons en liège fabriqués à partir de matériaux autres que naturels. Nouveau les choses se passent toujours dans le monde du vin – la plus ancienne boisson alcoolisée est resté en évidence en évoluant dans le temps, aux côtés des personnes qui duce le.

Manier le marketing pour vendre le vin

Je crois que nous pouvons tous facilement révéler avoir un peu d’émotion après plusieurs verres de vin excessifs. Mais conformément à une enquête menée à terme avec l’Université d’Adélaïde, notre réaction mentale aux vins commence en fait bien avant. Ils ont découvert que les descriptions de produits à base de vin rouge pouvaient faire en sorte que les sujets de recherche fassent l’expérience mentale supplémentaire de l’alcool, peut-être ce qui les rend enclins à l’acheter pour cette raison. Les chercheurs possédaient 126 buveurs de vin goûtant 3 différentes boissons de vin blanc brillant à travers 3 séries d’échantillonnages: un échantillonnage aveugle sans faits, la fourniture de l’explication sensorielle standard (comme « distinctement acide accomplir » ou « senteur de passion »), plus une dégustation où vino a reçu une explication complexe ou émotionnelle (variantes, détails de la cave et phrases fantaisistes telles que « fin » et « intoxicating »). Les contributeurs ont réalisé une échelle de saveur ainsi qu’une gamme psychologique après chaque petit échantillon individuel. Ils ont noté à quel point ils avaient été contrariés, par exemple, ou par leur contenu ou leur ferveur. «Donner aux membres beaucoup plus d’informations et leur fournir de bonnes informations a suscité bien plus de réflexions intérieures optimistes et les a davantage conçues, tout comme les boissons à base de vin, et leur a permis d’accroître leur enthousiasme à acheter des boissons à base de vin de manière drastique», déclare le co-auteur. Lukas Danner, chercheur postdoctoral dans l’école d’Adelaide. «Il est naturellement plus facile d’avoir une description de vin rouge beaucoup plus psychologique, personnelle ou attrayante, et c’est aussi juste d’essayer de vendre un produit ou un scénario», suggère Adam Change, professeur de marketing associé au New York City College. n’était pas actif dans l’examen. Mais envoyer une information coûteuse à l’arrière d’un produit peu coûteux ne le changera pas en vino haut de gamme. Au cas où le vin ne satisferait pas les critères établis par une description, votre promotion espiègle pourrait avoir un effet inverse. « Si toutes ces conditions ne sont pas remplies via l’élément ou peut-être les propriétés sensorielles associées à l’élément, le bon effet dans l’information reçoit plus de compacité, et est mis dans des conditions défavorables », affirme Danner. « Vous ne pouvez pas inventer ce que vous voulez pour les marques et dire quand il y a beaucoup plus d’informations optimistes, d’informations mentales supplémentaires, le consommateur appréciera. » Donc, si un vin rouge qui revendique des goûts fantaisistes, d’excellents ingrédients, plus une organisation riche ne réussit pas à suivre, cours d’oenologie la volonté de tout passionné de couvrir les boissons au vin – ou de la considérer comme étant de grande qualité – pourrait être inférieure si elles avaient goûté exactement le même emballage sans garantie préalable. Orientation pour les fournisseurs et négociants en vins? L’importance des tags et des annonces efficacement créés (et sincères). «Si une personne peut offrir un peu d’histoire ou décrire les boissons à base de vin, cela pourrait avoir une incidence sur l’expérience réelle des gens s’ils y consomment», affirme Danner.

Les vignobles urbains

Les viticulteurs de San Francisco ne cultivent peut-être pas leurs raisins en ville, mais ils peuvent se targuer d’une longue tradition viticole. Avant le grand incendie de 1906, il y avait plusieurs établissements vinicoles basés dans la région de SoMa (South of Market), qui passait par le surnom moins lyrique South of the Slot. Cette tradition a été relancée au cours des 20 dernières années, en grande partie grâce aux raisins de Napa et de Sonoma. JAX Vineyards, par exemple, a vu le jour dans les années 1990 avec les raisins Calistoga de David Jackson, mais c’est son fils Trent qui a commencé à fabriquer des vins dans son garage de San Francisco. Venez déguster un happy hour dans leur salle de dégustation Brannan St. du mardi au vendredi et goûter leur Taureau rouge (nommé pour un taureau familial prisé), associé à de la charcuterie et du fromage.

À proximité, Bluxome Street Winery utilise des raisins de la Russian River Valley, mais vous pourrez déguster le pinot noir, le chardonnay et bien d’autres produits dans son entrepôt aérien. Associez vos vins avec des amuse-gueules et observez le processus de vinification de l’autre côté des grandes baies vitrées. Le deuxième emplacement de Bluxome se trouve sur la place Ghirardelli, dans l’espace en briques apparentes et en bois chaleureux de l’ancien moulin à laine de Pioneer, qui faisait jadis des uniformes pour les soldats de l’Union pendant la guerre civile. Pendant que vous êtes sur Ghirardelli Square, arrêtez-vous au Wattle Creek Winery, qui sert des vins élaborés à partir des raisins de la vallée Alexander.

Winery Collective, quant à lui, vous rappelle que San Francisco est une excellente plaque tournante pour la dégustation d’une gamme de vins californiens. Sa salle de dégustation Fisherman’s Wharf compte environ trois douzaines d’établissements vinicoles de tout l’état, tels que les vins de Copain et Donum Estate, offerts en vols rotatifs.

Vous souhaitez faire votre propre vin? Rendez-vous au Dogpatch WineWorks, qui achète des raisins provenant de vignobles de différentes régions, mais fabrique du vin dans cette cave de quartier industriel. Vous pouvez même vous familiariser avec: Réservez une heure et vous pouvez faire votre propre vin artisanal à la maison.

Le vin rouge

Il n’ya pas deux façons de le faire: boire beaucoup de vin rouge est mauvais pour la santé. Mais alors se pose la question, combien est trop?

En 1994, deux médecins canadiens ont rédigé un rapport dans lequel ils déclaraient que «si chaque adulte en Amérique du Nord buvait deux verres de vin par jour, les cas de maladie cardiaque diminueraient de 40%». Ce fut une excellente nouvelle pour de nombreux amateurs de vin.

Comme nous le savons tous, il existe toujours deux versions de chaque histoire. Dans de nombreux pays, la consommation de vin augmente. Si l’on en croit la recherche, cela ne devrait pas poser trop de problèmes. En fait, le principal problème provient de la façon dont nous buvons du vin.

La plupart des amateurs de vin conviendront qu’une bouteille de vin rouge entre deux personnes accompagne parfaitement la bonne nourriture. Le problème ici est que les hommes et les femmes développent des habitudes de consommation similaires. Mais les femmes ne sont pas des hommes et n’auront jamais le même physique.

Le processus de décomposition de l’alcool dans le corps exerce une pression sur le foie. Si le vin est bu avec de la nourriture, le niveau d’absorption est ralenti et le foie s’allonge pour traiter l’alcool. Il y a une grande différence quand un grand homme boit une demi-bouteille de vin et qu’une petite femme le fait. Non seulement il y a une différence dans leur physique, mais probablement aussi dans ce qu’ils mangent. Si ce grand homme commande un steak et des frites avec une demi-bouteille de vin rouge, il y a beaucoup de nourriture dans l’estomac en même temps que le vin rouge. Cela signifie qu’il pénètre dans le corps à une concentration extrêmement réduite.

Imaginons que la petite femme ait une salade César avec sa demi-bouteille de vin, que son corps soit frappé par une concentration beaucoup plus élevée et que son corps subisse beaucoup plus de pression.

Donc, pour obtenir les avantages du vin, nous devons le boire avec modération. Malheureusement, personne ne peut le définir pour nous. Chaque buveur de vin a besoin de comprendre comment son corps traite le vin et de juger de son style de vie et de son physique quelle est la juste quantité pour eux.

Alors, ne laissez pas les inconvénients du vin rouge vous empêcher de le boire. Boire du vin rouge devrait être un plaisir, alors laissez les flavinoïdes vous aider à lutter contre le cancer et laissez le vin rouge réduire les risques de maladie cardiaque.

Le culte du cabernet

Les vignobles californiens Delicato Family Vineyards construisent un domaine viticole dans son domaine Black Stallion, uniquement pour la production d’un nouveau « culte » Napa Cabernet. Black Stallion Winery, à Napa, abritera une nouvelle boutique vinicole produisant un seul vin Ralf Holdenreid, directeur de la vinification chez Black Stallion, originaire de Hesse rhénane, a révélé la nouvelle à db lors d’un récent voyage en Californie. «Nous construisons une cave appelée Sam Jasper en l’honneur du fondateur de Delicato, je bois du vin Gaspare Indelicato. Conçu par un architecte italien, le domaine ne produira qu’un seul vin: un cabernet haut de gamme bénéficiant des conseils de Thomas Rivers Brown. « Le vin sera très différent de tout ce que nous avons fait auparavant car nous voulons qu’il soit séparé sur le plan stylistique – il est important que le vin ait son propre caractère. Le viticulteur Black Stallion Ralf Holdenreid tient à souligner la pureté du Pinot «Nous n’avons pas encore finalisé les détails du vin, mais il s’appellera Sam Jasper et nous n’en produirons qu’une infime quantité. Nous voulons que ce soit sur un pied d’égalité avec les autres cabernets californiens «cultes» de Napa », a déclaré Holdenreid. Le meilleur rouge de Delicato est Burcephalus, un assemblage scellé de cire de cabernet, de petit verdot et de syrah au prix de 200 £, nommé d’après le cheval d’Alexandre le Grand. Holdenreid a insisté sur l’importance de rester fidèle à la région dans laquelle vous vivez, ce qui fait de l’œnologue né en Allemagne de Black Stallion une touche européenne. «Il est indéniable que les raisins cultivés à Napa produisent beaucoup de fruits et de concentration, mais nous ne voulons pas pousser trop loin ce côté-là. C’est également une erreur d’essayer d’imiter les vins français ici, car les sols et le climat sont très différents. «Il est important d’embrasser les matières premières de la Napa Valley. Pour nos assemblages rouges, nous nous approvisionnons auprès de 16 AVA différents et pratiquons la vinification en petits lots. Notre objectif principal est de présenter la Napa Valley à travers ses sous-régions », a-t-il déclaré à db. Holdenreid a pour mission de faire ressortir la grâce du raisin plutôt que de chercher à obtenir le pouvoir. «La Californie est le principal auteur de la création de Pinot Noirs comme Meiomi, qui sont sombres et ont un caractère plus Syrah. « Les pinots sucrés, sirupeux et visqueux avec de la Petite Sirah mélangés pour ajouter de la couleur sont devenus un peu un style stéréotypé en Californie, ce qui enlève du caractère à Pinot », cours oenologie a-t-il déclaré. «Cette tendance n’est pas favorable à la réputation du pinot aux États-Unis. Je tiens à montrer son pur caractère de fruit et à utiliser des punchings et à ouvrir des fermenteurs pour le faire. Étant allemand, je ressens de la fierté avec le pinot noir et le devoir de faire du bon pinot. J’expérimente actuellement la macération carbonique et la fermentation en grappes entières », at-il ajouté.