Les vignobles californiens Delicato Family Vineyards construisent un domaine viticole dans son domaine Black Stallion, uniquement pour la production d’un nouveau « culte » Napa Cabernet. Black Stallion Winery, à Napa, abritera une nouvelle boutique vinicole produisant un seul vin Ralf Holdenreid, directeur de la vinification chez Black Stallion, originaire de Hesse rhénane, a révélé la nouvelle à db lors d’un récent voyage en Californie. «Nous construisons une cave appelée Sam Jasper en l’honneur du fondateur de Delicato, je bois du vin Gaspare Indelicato. Conçu par un architecte italien, le domaine ne produira qu’un seul vin: un cabernet haut de gamme bénéficiant des conseils de Thomas Rivers Brown. « Le vin sera très différent de tout ce que nous avons fait auparavant car nous voulons qu’il soit séparé sur le plan stylistique – il est important que le vin ait son propre caractère. Le viticulteur Black Stallion Ralf Holdenreid tient à souligner la pureté du Pinot «Nous n’avons pas encore finalisé les détails du vin, mais il s’appellera Sam Jasper et nous n’en produirons qu’une infime quantité. Nous voulons que ce soit sur un pied d’égalité avec les autres cabernets californiens «cultes» de Napa », a déclaré Holdenreid. Le meilleur rouge de Delicato est Burcephalus, un assemblage scellé de cire de cabernet, de petit verdot et de syrah au prix de 200 £, nommé d’après le cheval d’Alexandre le Grand. Holdenreid a insisté sur l’importance de rester fidèle à la région dans laquelle vous vivez, ce qui fait de l’œnologue né en Allemagne de Black Stallion une touche européenne. «Il est indéniable que les raisins cultivés à Napa produisent beaucoup de fruits et de concentration, mais nous ne voulons pas pousser trop loin ce côté-là. C’est également une erreur d’essayer d’imiter les vins français ici, car les sols et le climat sont très différents. «Il est important d’embrasser les matières premières de la Napa Valley. Pour nos assemblages rouges, nous nous approvisionnons auprès de 16 AVA différents et pratiquons la vinification en petits lots. Notre objectif principal est de présenter la Napa Valley à travers ses sous-régions », a-t-il déclaré à db. Holdenreid a pour mission de faire ressortir la grâce du raisin plutôt que de chercher à obtenir le pouvoir. «La Californie est le principal auteur de la création de Pinot Noirs comme Meiomi, qui sont sombres et ont un caractère plus Syrah. « Les pinots sucrés, sirupeux et visqueux avec de la Petite Sirah mélangés pour ajouter de la couleur sont devenus un peu un style stéréotypé en Californie, ce qui enlève du caractère à Pinot », cours oenologie a-t-il déclaré. «Cette tendance n’est pas favorable à la réputation du pinot aux États-Unis. Je tiens à montrer son pur caractère de fruit et à utiliser des punchings et à ouvrir des fermenteurs pour le faire. Étant allemand, je ressens de la fierté avec le pinot noir et le devoir de faire du bon pinot. J’expérimente actuellement la macération carbonique et la fermentation en grappes entières », at-il ajouté.