Alors que les gens appréciaient l’expérience de la dégustation de vin depuis l’Antiquité, cette pratique est devenue plus formelle au 14ème siècle. Les dégustateurs professionnels utilisent un vocabulaire très strict dans leur description des vins. Les dégustations de vins de loisir sont beaucoup plus informelles et impliquent l’attention portée au vin:
– apparence – finale (arrière-goût) – parfum dans le verre – sensation en bouche (sensation dans la bouche).
Comment déguster du vin
Que ce soit professionnel ou récréatif, la dégustation de vin est une expérience multisensorielle. Bien que cela ne soit pas formellement considéré comme faisant partie de la dégustation du vin, même l’ouïe est impliquée dans le processus, à commencer par les sons distinctifs de la bouteille ouverts et le vin versé dans son verre. Les autres sens sont impliqués de manière plus directe. Voici quelques conseils pour faire participer vos sens au maximum lors de la dégustation d’un vin:
Vue: Utiliser un verre transparent et le maintenir sur un fond blanc vous aidera à apprécier la vraie couleur d’un vin. Inclinez légèrement le vin dans le verre et regardez bien. Selon le type de vin dans votre verre, vous pouvez voir un brun rougeâtre profond, je bois du vin un rouge rubis brillant ou de l’or chaud. La couleur peut vous donner un indice sur l’âge d’un vin. Les vins blancs prennent généralement de la couleur à mesure qu’ils vieillissent, tandis que les vins rouges plus âgés perdent de la couleur. Odeur: Si vous utilisez un verre avec une bordure qui se plie vers l’intérieur, cela vous aidera à apprécier le parfum complexe d’un vin. Faire tourbillonner le vin dans le verre recouvre ses côtés et vous permet de ressentir toute la fragrance. Les odeurs varient en réalité du haut au bas du verre. Des arômes floraux et fruités plus légers montent vers le haut, tandis que des arômes plus profonds et plus riches se retrouvent vers le bas. Goût: Pour goûter pleinement le goût d’un vin, cours oenologie faites-le tourner dans votre bouche pour en recouvrir toutes les papilles. Prenez un moment pour savourer la saveur avant d’avaler ou de cracher le vin. En plus du goût initial, vous constaterez qu’il existe également un arrière-goût du vin, généralement appelé finition. Toucher: lorsque le vin est dans votre bouche, il procure une expérience tactile, souvent appelée «sensation en bouche», en plus du goût. Certains vins sont rafraîchissants sur la langue, d’autres veloutés, plats ou même piquants. Le piquant provient des tanins qui sont utilisés dans le vin rouge pour le garder frais. Plus le vin rouge est jeune, plus le contenu en tanins est élevé et la sensation piquante.
Lieux de dégustation
Si vous êtes intéressé par la dégustation de vin, il existe de nombreux sites à votre disposition. Des événements de dégustation de vin sont souvent offerts à:
– caves – bars à vin – écoles de vin.
Vous pourriez même décider d’organiser une fête de dégustation de vin. Pour un grand événement dont vos amis se souviendront, assurez-vous d’inclure:
– des amuse-gueules à savourer avant la dégustation – du pain pour nettoyer le palais entre les vins – des verres à vin clair – des seaux pour déposer le vin inutilisé avant le prochain versement – quatre à six types de vin – des pichets d’eau pour le rinçage des verres et des palais entre les vins.
Vous voudrez peut-être aussi inclure des cartes de dégustation pour que les invités puissent enregistrer leurs expériences de dégustation de vin.
Etiquette Dégustation
La dégustation de vin a son propre ensemble de manières et de comportements. Voici quelques notions de base sur l’étiquette de la dégustation:
– Permettez aux autres dégustateurs de se faire leur propre opinion. Attendez que tout le monde ait eu l’occasion de goûter un vin avant de faire un commentaire. – N’interférez pas avec le sens de l’odorat des autres dégustateurs. Cela signifie qu’il est interdit de fumer ou d’utiliser des produits très parfumés tels que des lotions après-rasage, des parfums ou des parfums. – L’aspiration d’air dans la bouche améliore la capacité de dégustation. Le gargouillis que cela peut faire est considéré comme parfaitement correct lors d’une dégustation de vin. – Il est permis de cracher lors de dégustations de vin. Un crachoir, une tasse en plastique ou un seau à glace est généralement fourni à cet effet. Dans les établissements vinicoles, les dégustateurs professionnels crachent même directement dans les égouts ou sur un sol de gravier.