Dans une enquête très peu scientifique, nous avons demandé à 16 barmans leurs choix pour les cocktails les plus sous-estimés. Alors, quelles boissons méritent un peu plus d’amour? Votre favori est-il sur la liste?
J’adore vraiment un vrai Mai Tai, une boisson qui a de nombreux visages et lorsqu’elle est préparée correctement est vraiment incroyable. Avec le renouveau du Tiki, je pense que c’est vraiment l’un des cocktails les plus sous-estimés qui sont souvent mal préparés.

Amanda Elder (Verser des rubans, New York City)
Boissons au Xérès: Bambous, Couronnements. Sherry reçoit beaucoup d’amour dans la communauté des barmans. Mais les clients ont l’impression que cela les trompe dans un cocktail alcoolisé, comme si ce n’était pas une bonne dose de whisky ou de gin, cela ne valait pas la peine. J’aimerais que plus de gens demandent un Bambou – c’est délicieux.

Franky Marshall (Le Boudoir, New York)
Le Bamboo, car il est faible en alcool et idéal pour commencer la soirée et il existe de nombreuses variations que vous pouvez faire en changeant les types de xérès et de vermouths.En Espagne l’année dernière, je suis allé dans pas mal de bars à cocktails. À chaque arrêt, j’ai demandé un cocktail plus léger avec du gin ou du xérès. Sans en demander une spécifiquement, j’ai acheté des bambous à quatre reprises dans différentes villes. Ils étaient tous différents mais exactement ce que je voulais à l’époque.
Classiques. Boissons simples, fraîches et abordables, conçues avec soin et amour. Un parfait Manhattan, un Martini classique, un Daiquiri secoué à la main, un simple à l’ancienne J’ai fait le Gin Gin Mule d’Audrey Saunders l’autre jour pour un invité. C’était tellement cool, rafraîchissant et lumineux – une boisson parfaite pour un nouvel amateur de cocktails par une chaude journée. Trouver la boisson parfaite pour votre client à ce moment parfait, c’est certainement sous-estimé!

Soraya Odishoo (Nix, New York)

Le Mezcal Mule. C’est l’une de mes boissons préférées. Je suis un buveur de mezcal tout le long. C’est comme la cocaïne des esprits; c’est une tige. Mezcal, citron vert frais et bonne bière de gingembre – c’est le meilleur et le plus facile, et c’est l’une de mes boissons préférées. Mezcal Negronis est également sous-estimé. La plupart des gens n’en ont jamais eu et ils sont délicieux.

Le Sazerac Si simple: seigle (ou cognac), amer de Peychaud, absinthe et sucre. Si facile, si simple, si génial. Mais beaucoup ne l’obtiennent pas parfaitement. Continue d’essayer! C’est facilement l’un des meilleurs cocktails classiques, alors essayez avec différentes marques, pré-lotez-le, quoi qu’il en coûte, mais faites plus de Sazeracs!

Le Saturne mérite le manteau du parfait cocktail gin Tiki. Sa combinaison fortuite de gin sec de Londres, de citron, de fruit de la passion, d’orgeat et de falernum fait penser à de nombreux classiques tout en sculptant son propre espace unique dans le lexique des cocktails. Un Saturne parfaitement conçu porte la régalité d’un Mai Tai avec la potabilité d’un Tom Collins Qui ne veut pas ça? Il incarne parfaitement un cocktail fruité mais sec – quelque chose que les barmans sont toujours demandés.

L’Alaska: gin, chartreuse jaune et amer orange. Il danse entre l’esprit et l’agrume. C’est bien, passer d’un côté du spectre à l’autre. Et la Chartreuse jaune obtient parfois un mauvais coup pour être du côté le plus doux. Je suis aussi un surgeon pour un 20e siècle bien fait. La crème de cacao avant que Tempus Fugit ne sorte avec le leur était trop sucrée et visqueuse et personne ne voulait rien en faire. Mais maintenant, vous pouvez l’utiliser dans certains de ces cocktails classiques sans que ce soit une bombe à sucre. Il ne doit plus être à la fin de votre repas; ça peut être au début.
Je ne comprends pas pourquoi tout le monde ne boit pas de Martini avant le dîner. Ce n’est pas une boisson inconnue, mais c’est une boisson si parfaite avant le dîner. Le Bamboo est l’une de mes boissons préférées pour lesquelles je ne reçois jamais beaucoup de commandes: sherry, vermouth et bitters. Il a beaucoup de plaisirs d’un Martini, il remplit un rôle similaire, mais vous pouvez en boire

Le Vieux Carré est dans mon cocktail préféré sous-estimé. Je pense que c’est sous-estimé en partie parce que tout le monde a peur d’essayer de le prononcer. Je ne plaisante pas! Pour être honnête, si vous n’avez jamais suivi de cours de français, cela peut être intimidant. Sérieusement, j’adore ce cocktail. Je pense qu’il est fascinant que ce soit un cocktail techniquement facile à construire, mais il est difficile d’en obtenir un qui soit bien équilibré. J’adore la façon dont tous les ingrédients interagissent entre eux et accentuent le

Beth Dixon (pâturage, Richmond)
Le Vesper Il est subtil, raffiné et rafraîchissant, et il existe des millions de façons amusantes de lui donner des tours et des variations. Je préfère qu’il soit mélangé avec un rapport 50/50 de gin et de vodka, et j’utilise Cocchi Americano ou Dolin Blanc à la place de Lillet.
Le Mai Tai. C’est une bataille difficile pour amener les gens à boire un Mai Tai. Fait correctement, c’est un rhum aigre et une boisson très élégante et équilibrée.

Andrew Olsen (Bluestem, Kansas City, Mo.)
Le thé glacé de Long Island. Il peut être complètement sous-estimé si vous le faites avec un produit de qualité. Vous ne devriez pas le prendre trop au sérieux. Mais s’il est bien fait, il peut montrer votre niveau de compétence et votre expertise.

Pamela Wiznitzer (couturière, New York City)
Le jasmin! Chaque fois que je secoue cette beauté et l’envoie à un invité qui veut quelque chose de rafraîchissant, d’agrumes, pas trop sucré », ils sont étonnés par le profil des saveurs et la simplicité de la boisson. De plus, vous pouvez remplacer le gin par presque n’importe quel autre alcool et la boisson a toujours bon goût. Je souhaite que plus de barmen connaissent ce cocktail et qu’il soit répertorié sur plus de menus.
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16 barmans choisissent les cocktails les plus sous-estimés

À une époque de changements climatiques drastiques, de réchauffement climatique et de chaos météorologique global, nous cherchons tous à être un peu plus verts. »Nous achetons des produits biologiques, achetons des sacs fourre-tout réutilisables et recyclons un peu plus que ce que nous avions l’habitude de faire. . Avec la durabilité et les mouvements naturels à l’avant-plan dans nos esprits, ces pratiques consciencieuses sont de plus en plus répandues dans le monde agricole. Vous savez peut-être ce que l’agriculture biologique implique, mais beaucoup d’entre nous se demandent encore ce qu’est ce mouvement étrange et biodynamique que tant d’agriculteurs semblent mettre en pratique. Trouvez toutes les réponses à vos questions ici, avec cette feuille de triche de dégradation biodynamique ultime.
Qu’est-ce que le vin biodynamique?
La définition officielle de l’agriculture biodynamique selon la Biodynamic Farming and Gardening Association est une approche spirituelle, éthique et écologique de l’agriculture, des jardins, de la production alimentaire et de la nutrition. »Le vin biodynamique est élaboré avec un ensemble de pratiques agricoles qui considèrent la ferme ou le vignoble comme un organisme solide. L’écosystème fonctionne dans son ensemble, chaque portion de la ferme ou du vignoble contribuant à la suivante. L’idée est de créer un système autonome. Des matériaux naturels, des sols et des composts sont utilisés pour soutenir le vignoble. Les engrais chimiques et les pesticides sont interdits pour la fertilité du sol. Une gamme d’animaux, des canards aux chevaux en passant par les moutons, vivent sur le sol et le fertilisent, créant un environnement riche et fertile pour la croissance des vignes. L’agriculture biodynamique recherche également la durabilité, ou laisse la terre dans un état aussi bon ou meilleur qu’elle l’a trouvé pour les générations futures.
Certaines de ces pratiques sont éprouvées scientifiquement, comme les pratiques biologiques. Mais malgré le nom à consonance scientifique, certaines des pratiques biodynamiques sont plus difficiles à prouver scientifiquement. Une partie de la communauté scientifique regarde la méthode biodynamique avec scepticisme et la marque comme dogmatique », écrivent les auteurs d’une étude de 2009 dans le Journal of Renewable Agriculture and Food Systems. Il a été difficile d’isoler les caractéristiques biodynamiques, ce qui rend difficile l’étude comment ils affectent les rendements. Mais l’étude de 2009 a conclu qu’une étude plus approfondie était nécessaire, bien qu’une bonne partie des études disponibles montrent que l’agriculture biodynamique a eu un impact sur le rendement, la qualité du sol et la biodiversité. Il a également été constaté que les préparations biodynamiques expriment un impact environnemental positif en termes d’utilisation et d’efficacité énergétique. »
Quand la culture biodynamique a-t-elle commencé?
Le philosophe autrichien Rudolf Steiner a lancé l’idée de l’agriculture biodynamique au début des années 1920, précédant de loin le mouvement biologique. Ce philosophe et réformateur social du début du XXe siècle a également promulgué l’utilisation de pratiques agricoles basées sur le calendrier lunaire et les influences astrologiques, qui sont aujourd’hui des aspects plus controversés de l’agriculture biodynamique. Steiner croyait à la vie et à l’agriculture avec la terre et ses mouvements, au lieu d’utiliser une approche purement scientifique. Vous pouvez en savoir plus sur les sciences de la lune ici, mais cela a tendance à tomber du côté des aspects de l’agriculture biodynamique qui sont plus difficiles à prouver scientifiquement.
Comment fabrique-t-on du vin biodynamique?
Le vin biodynamique est produit en cultivant tous les composants du vignoble comme une entité entière, en éliminant l’utilisation de produits chimiques et en utilisant des matériaux naturels et des composts. Le suivi du calendrier biodynamique est une autre partie intégrante du processus. Parfois, ces pratiques agricoles, de la taille à la récolte, sont contrôlées par le calendrier biodynamique. Il répartit toutes les tâches associées à l’agriculture en quatre types de jours: jours racines, jours fleurs, jours fruits et jours feuilles. Chacun de ces jours est associé à certaines tâches qui reflètent les quatre éléments classiques de la Terre (également à la fin des choses les plus difficiles à prouver scientifiquement): les jours de fruits sont destinés à la récolte, les jours de feuilles pour l’arrosage, les jours de racines pour l’élagage . Les jours de floraison, le vignoble est laissé seul.
Pourquoi y a-t-il une corne de vache dans le vignoble?
L’agriculture biodynamique nécessite des préparations de compost et de champs spécifiques et parfois étranges. L’un d’eux est connu sous le nom de fumier de corne de vache ou préparation 500. Les cornes de vache sont remplies de compost de fumier et enfouies dans le sol tout au long de l’hiver, puis excavées. Lors de l’excavation, le matériau farci est réparti dans tout le vignoble. Il existe peu d’informations sur les raisons pour lesquelles une corne de vache est utilisée (jamais une corne de taureau), ni pourquoi elle est enfouie dans le sol. Les cornes deviennent de plus en plus chères et sont parfois expédiées d’Inde. Selon le site Internet Biodynamie Services, la préparation 500 est indispensable. « C’est un puissant moyen de structurer le sol », explique le site. Il stimule également l’activité microbienne du sol », régule le pH, stimule la germination des graines et dissout les minéraux.
D’autres préparations de compost comprennent l’achillée millefeuille, la camomille et l’ortie.
Le vin biodynamique est-il le même que le vin biologique?
Non Les deux sont similaires dans le sens où les deux incorporent des pratiques sans utilisation de produits chimiques. Cependant, pour rester aussi simple que possible, le vin biologique est produit à partir de raisins biologiques. L’agriculture biodynamique prend en compte d’autres facteurs lors de l’agriculture, tels que le calendrier lunaire et l’astrologie. L’agriculture concerne davantage la force vitale d’un vignoble – d’autres plantes, insectes, animaux – pas seulement les raisins.
Quelle quantité de vin est biodynamique?
Il existe plus de 700 producteurs dans le monde qui fabriquent du vin biodynamique.
Quelles sont les marques de vin qui font du vin biodynamique?
Nicolas Joly (Loire)
Sybille Kuntz (Moselle)
Montinore Estate (Oregon)
Domaine viticole Benziger (Sonoma)
Domaine Leroy (Bourgogne)
Maison Chapoutier (Rhône)
Le vin biodynamique a-t-il un goût différent?
Bien qu’il s’agisse certainement d’une question subjective, la réponse à cette question est généralement: non. Il est presque impossible de goûter à l’aveugle un vin et de déduire si des pratiques biodynamiques ont été mises en œuvre ou non. Cependant, de nombreux vignerons qui cultivent en biodynamie cultivent également des fruits biologiques, et entre la combinaison du manque de pesticides et la mise en œuvre de pratiques agricoles en harmonie avec la nature (biodynamie), les vins biodynamiques peuvent avoir un profil gustatif de meilleure qualité que les autres vins.

Bien que la production de vin du Languedoc soit parmi les plus importantes au monde, il est juste de dire que de nombreux buveurs de vin auraient du mal à vous dire exactement où elle se trouve, même si la visibilité du Languedoc et la qualité de ses vins ont considérablement augmenté ces dernières années.
Cette région vaste et variée du sud de la France mérite d’être encore mieux connue car elle offre certaines des meilleures valeurs du monde du vin.
Je m’en suis rappelé récemment en dégustant les Corbières 2016 du Château d’Aussières. Corbières est l’une des premières appellations du Languedoc, produisant principalement des vins rouges à partir de cépages méditerranéens typiques de la région.
Le Château d’Aussières Corbières 2016 est un assemblage de 48% de Syrah, 37% de Mourvèdre, 8% de Grenache et 7% de Carignan.
Ce vin de 33 $ est corsé mais élégant, sans bords rugueux. Les tanins adhérents et l’acidité rafraîchissante soutiennent de généreux goûts de fruits rouges et noirs accentués par de subtiles notes d’herbes, de minéraux et de chocolat au lait.
L’alcool est répertorié à un niveau relativement élevé de 14,5%, mais l’équilibre du vin rend tout cela non pertinent.
Il se mariera bien avec toutes sortes de plats de viande, de poulet et de dinde rôtis et de ragoûts d’hiver copieux. Il y a un raffinement qui fait penser à Bordeaux haut de gamme, qui peut être plus qu’une simple coïncidence.
Le Château d’Aussières est le vin phare du Domaine d’Aussières, un domaine de 1350 hectares non loin de la ville de Narbonne. Le domaine a été acquis en 1999 par les Domaines Barons de Rothschild (Lafite), propriétaire du Château Lafite Rothschild inégalé et d’autres propriétés à Bordeaux ainsi que des intérêts viticoles du Chili à la Chine.
Si vous ne les avez pas découverts, les vins du Languedoc valent le détour et le Château d’Aussières est un excellent point de départ.

Les membres du groupe ABC des buveurs de vin (Anything But Chardonnay) sont maintenant rejoints par des membres de l’ABS (Anything But Sauvignon). Mais s’ennuient-ils vraiment du sauvignon blanc ou s’agit-il simplement d’un style de vin élaboré à partir de ce cépage populaire? Les consommateurs de vin, comme ceux d’autres produits, cherchent-ils toujours la nouvelle tendance? J’admets être un amateur de sauvignon blanc, oenologie et bulles mais pas de tous les styles fabriqués à partir de ce cépage à tout moment. Pour le moment, mon préféré est un subtil style français méridional et le goût essentiel qui doit être présent pour moi avec le sauvignon est une fraîcheur croquante équilibrée avec de légers fruits à silex au nez et en bouche. L’hémisphère Nord a toujours connu deux styles principaux, à savoir le style frais, léger et aromatique, avec des notes minérales, de silex et d’herbe coupée, comme on le trouve dans la vallée de la Loire, avec une version plus légère en Hongrie et ailleurs en Europe orientale. Deuxièmement, le riche Bordeaux se fond avec Muscadelle et Sémillon quand il est souvent vieilli en fûts de chêne. Dans le passé, le New World Sauvignon, en particulier néo-zélandais, avait un style souvent très aromatique avec des arômes concentrés et des arômes rappelant la groseille à maquereau, dans le vin la fleur de sureau et les fruits tropicaux. Alternativement, il ya les Sauvignons du Chili et d’Afrique du Sud, plus aromatiques mais plus concentrés. Récemment, les viticulteurs néo-zélandais et les vins de la Loire, deux organismes viticoles génériques clés représentant les principales régions productrices de sauvignon au monde, ont uni leurs forces pour célébrer le sauvignon blanc sous toutes ses formes. Cette idée a été générée par des conversations en buvant des Sauvignons lors du dîner du International Wine Challenge.

L’idée principale était de montrer que les vins produits à partir de ce raisin dans les deux principales régions productrices ont évolué et que de nombreux échanges d’idées entre producteurs et producteurs ont estompé certaines des définitions précédemment données des vins de chaque région. Cela se voit dans certains des vins beaucoup plus axés sur les fruits de la vallée de la Loire, avec des arômes plus concentrés et une élégance plus subtile dans les kiwi sauvignons. Une bonne raison pour explorer le sauvignon du monde entier. D’autre part, si vous êtes vraiment à la recherche de nouvelles expériences viticoles mais que vous ne voulez pas trop vous éloigner du style Sauvignon, ne manquez pas les vins élaborés à partir d’autres cépages, tels que les alternatives traditionnelles, notamment le chenin blanc sud-africain et le viognier français. Albarino et Godello Galicia, cépages italiens également cultivés avec succès en Australie, Pecorino italien ou Gruner Veltliner autrichien, sont des cépages moins connus mais tout aussi bons, avec leurs similitudes de sauvignon. Ils apporteront tous une touche de fraîcheur et de légèreté lorsqu’ils sont élaborés dans certaines régions et certains producteurs – faites simplement des essais pour trouver votre prochain vin préféré ou simplement un autre Sauvignon. Ce vendredi c’est en fait la journée du sauvignon blanc, alors pourquoi ne pas en profiter pour explorer un peu plus ce cépage?

Inspirés par les bistrots australiens et européens qui encouragent les clients à passer de longues périodes tranquilles dans leurs locaux, les cafés ouverts toute la journée ont récemment pris de l’ampleur aux États-Unis.

Connus pour servir des menus similaires du petit-déjeuner au dîner, au dessert et au-delà, ces cafés proposent des vins polyvalents et des cocktails à faible teneur en alcool qui conviennent aux visiteurs qui souhaitent siroter la journée.

Pour transformer votre salon, votre terrasse ou votre table de cuisine en un café de style européen capable de vous divertir toute la journée, suivez quelques conseils des pros.

Voici trois bouteilles du jour au soir à essayer, et pourquoi les sommeliers et les professionnels des boissons croient qu’ils travaillent à presque n’importe quelle heure.

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Domaine De L’Ecu 2017 Amour Et Raisin Nobis Syrah (Vin de France)
«Le niveau d’alcool et la structure tannique sont certainement des considérations», explique Nick Grenier, directeur des vins chez The Jones à New York, oenologie et bulles au sujet des bouteilles qu’il sélectionne pour la carte des vins. Cette préoccupation concerne particulièrement les vins rouges et en contact avec la peau, qui pourraient apporter trop de puissance à la table.

« Nobis est plus maigre et plus doux sur les bords que la plupart des exemples de [Syrah], sans rien perdre de son caractère variétal », pour qui aime le vin dit-il. « Nous versons le millésime 2017, et il est bien reçu du déjeuner au dernier appel. »

Mary Taylor 2017 Pierre Vidal (Costières de Nimes)
Ce rouge de la Vallée du Rhône, facile à boire, est composé de Grenache, Mourvèdre et Syrah. Il était un favori de tout le personnel du bar du Café Roze de Nashville, ainsi que du chef et propriétaire Julia Jaksic. Elle pense que c’est une grande représentation de la région mais dit que ce n’est pas la seule raison pour laquelle elle est offerte.

« Nous couvrons beaucoup de territoire alimentaire dans notre menu, et un vin comme celui-ci fait un accompagnement particulièrement agréable », explique Jaksic. «Une douceur subtile… aide à éveiller les épices et l’adhérence des tanins, conduisant à [une] finale finalement élégante, que nous trouvons bien avec beaucoup de nos plats.»

Old Westminster Winery 2019 Pétillant Naturel Orange Piquette (Maryland)
Des styles spécifiques aident également s’assurer qu’un vin fonctionnera dans une gamme de situations. «Certaines techniques de vinification font des apparitions fréquentes [sur notre liste]», explique Jeremy Patenaude, directeur des vins de All Together Now à Chicago.

Lors de l’élaboration de la carte des vins, Patenaude recherche «une macération carbonique pour des caractéristiques vives et juteuses, des vins blancs en contact avec la peau pour plus de polyvalence [et] pét-nat car le mousseux est toujours une bonne idée».

Il recommande le pét-nat d’Old Westminster parce que c’est «le parfait vin d’après-café, avant le dîner. Il frappe toutes les marques: il est amusant et fait dans un style unique à partir d’un endroit unique, plus bas [en alcool], sec avec des fruits à noyau acidulés et a juste la bonne quantité de spritz. «